炒菜前焯水，是中餐的习惯，但是你知道很多青菜都要焯水么？很多人可能都搞错了！觉得没必要焯水，直接炒熟就可以了，往往都省略了这步，殊不知，这些食物必须要焯水，不然吃了会肚子疼！
香椿：香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。
黄花菜：黄花菜中含有秋水仙碱，一旦人体摄入后，会被漾花城二秋水仙碱，危害人体胃肠道，影响健康，吃之前一定要焯水。
菠菜：这类蔬菜含有丰富的草酸，吃了不仅会肚子痛，而草酸会在人的肠道里与钙形成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，炒之前焯水会好很多。
长豆角：长豆角含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，会引发呕吐、恶心等中毒现象，所以一定要焯水。
西兰花：这种是一种比较不易清洗的蔬菜，因为它的叶子比较杂，如果只是简单的清洗，就会漏了很多死角沒有洗到，焯下水会干净很多。
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