领创创业项目之 美味诱人的蒜浸凤爪

这张主要是看着感觉太诱人了所以就任性的用了o(* ̄︶ ̄*)o

蒜浸凤爪主要突出其蒜香味,以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁,非常爽口。

老卤制作 将老鸡300克、猪棒骨400克飞水后加清水熬制的第一锅骨头汤5千克,加入料包(八角5克、香叶、山柰、香茅各3克,桂皮、丁香、陈皮、甘草各5克、蛤蚧1只、小茴香4克、南姜15克、罗汉果2个、蒜头30克、干葱头15克、香菜末10克)小火卤1小时,入花雕酒100克调味,调匀后过滤汤汁即可。

一,原料

凤爪6只,蒜瓣20克,菱形红椒块10克,黄瓜丝30克。

二,调料

东古一品鲜酱油100克,美极鲜、鱼露各5克,老抽3克,味精10克,白糖30克,凉开水50克。

三,制作

1.凤爪用清水浸泡1小时,然后入老卤中小火煮10分钟关火浸熟,捞出冲凉,一分为二备用。

2.蒜瓣拍松,放入调匀的所有调料中浸10小时,至汤汁蒜味浓郁时,倒入备好的凤爪上面,用瓷盘压住,防止凤爪浮在汤汁上,2小时后即可食用。

3.装盘时选用黄瓜丝垫底,凤爪再次改刀成条状,上面点缀菱形红椒块,浇上少许汤汁即可。

关键 凤爪煮制时要注意火候,防止脱皮不美观。

这个是正宫

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