主料：土鸡蛋2个、苦瓜1根、盐适量、花椒粉一点点（不放也可以）
1. 照这个方法把苦瓜表层的肉削下来，尽量不要削到瓤，但也要削干净，避免浪费。
2. 将削下来的瓜肉切碎。
3. 鸡蛋打入碗中调匀，再将苦瓜碎加入拌匀。
4. 加入适量盐，花椒粉调匀。
5. 锅下适量油，倒入拌匀的苦瓜蛋汁，中火慢慢翻炒。
6. 待蛋液凝固，再翻炒一会，尝一尝，苦瓜熟了还有点微脆的时候，就可以出锅啦。
7. 这道菜最大的特点就是清爽，脆嫩，炒的过程不见油烟。苦瓜瓤是苦瓜上口感最不好的部分，为了让苦瓜保持脆嫩口感，瓤当然是不能要的，只要处理得干净，剩下的也是平时处理丢弃的部分（中间的籽儿和刮掉的瓤），这样就不会造成所谓的浪费了。
小贴士处理苦瓜的方式尽量按照我的方法来，这样吃不仅是让苦瓜不苦，还突出脆嫩，清新，快手的特点；油不能太多，否则就失去了清爽的特点；
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