酒+菜的小法则
英文Chemistry是【化学】也事【性相】的意思。用来比喻酒加菜的结合最恰当不过。
酒搭菜,法文称Marige结婚。而复杂的是有千万的酒要和千万的菜,如何配?
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理想的夫妇关系是:1-相辅相承,让彼此更好驰,更好喝;2-或是完全相反的个性,也可衬托出对方的长处。
搭菜的三个法则:
1-食材
依食材:是肉?鱼?红肉?白肉?多油?少油?
【肉搭红酒,鱼搭白酒】
红酒的单宁酸涩味可以去血腥去油脂,其强酸性可以中和肉的酸性,帮助消化;白酒的单宁成份少,无涩味,并且含有的酒石酸、苹果酸可以衬托出淡泊的鱼肉,也可以去鱼腥。
{关于食材的概念}
·肉类:
重腥的红肉(牛、羊、鹿)搭配红酒。个性刚强,重涩,饱实感。
淡腥的白肉(猪、鸡、兔)搭配柔和的红酒或刚强的白酒。
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·鱼类:
重腥的红肉鱼(鲑鱼、鳗鱼)搭配淡涩柔的红酒,或刚强干辣白酒)
淡腥的白肉鱼(石斑、青衣、比目、鲈鱼)油脂多的搭配刚强白酒,油脂少的搭配清爽白酒
重味贝类搭配浓郁、带酸的白酒
·意式面、饭类适合搭配白酒
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2-依佐料
佐料也是决定酒类的关键
【佐料的颜色是深色,就搭配红酒;佐料的颜色是淡色,就搭配白酒】
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