咸蛋黄焗南瓜，成品外咸里甜、外酥里软、特别好吃，比单独吃南瓜美味许多，也很上档次，所以每次去饭店里必点；咸蛋黄焗南瓜在饭店做时要么把南瓜沾上面粉先油炸再烹制，要么把南瓜蒸熟了，然后再和咸蛋黄一起炒；今天的咸蛋黄焗南瓜换一种做法，不蒸也不炸，用小火把南瓜慢慢煎熟，虽然浪费点时间，不过更健康。
这里用的咸鸭蛋可以是熟的，也可以是生的，生的咸鸭蛋分开蛋白和蛋黄，蛋白留着当盐慢慢消化掉；蛋黄上撒点盐上锅蒸熟，然后就可以接着进入下一步了。
材料：咸蛋3个，南瓜400克，姜、葱少许
做法：
准备好咸鸭蛋和南瓜。
南瓜切成手指粗，切好姜丝、葱白和葱末；咸蛋去掉蛋白只留蛋黄，用汤匙将咸蛋黄压碎。
锅里放少许油，下南瓜条小火慢煎至上色如图盛出；另起锅下油下姜下葱白炒香，下咸蛋黄炒至起沫关火，下煎好的南瓜条拌匀装盘。
一盘外咸里甜、外酥里软的咸蛋黄焗南瓜就做好了。
PS:
锅里只要抹一点油，将南瓜条中小火慢慢多面煎上色；
南瓜非常容易熟，不要切太细了，切成大拇指粗；
炒咸蛋黄时只要炒到起沫时，就可以关火下南瓜条拌匀了；
咸蛋黄是咸的，南瓜是甜的，所以不要加盐和糖调味了；
同样的方法可以焗红薯、土豆、芋头。
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