今天教大家做一道茄子煎蛋，4个鸡蛋，1根茄子，一搅一煎，吃起来真过瘾，几分钟做一大盘，一起来学习看看吧！

需要准备的食材有：茄子、鸡蛋、香葱

具体做法:

1.将茄子去皮，改刀切成小丁，放入水中浸泡5分钟，这样茄子不会变黑，也不吸油。

2.将鸡蛋打入碗中，用筷子打散，再加小勺冷开水，按照个人口味放入适量盐，继续搅拌均匀。

3.锅中放入适量食用油，油热后下入茄子丁翻炒，再加少许盐入底味。

4.待茄子变软后放入葱花，整理成圆形平铺在锅底，再将打散的鸡蛋均匀倒在茄子上面，如果没倒均匀的可以晃动锅，滑动鸡蛋液，使其蛋液流动到茄子上形成蛋饼。

5.开中小火慢煎，待一面煎好后再翻面，另一面也煎好就可以出锅装盘了。

技巧：

1.茄子切好后一定要浸泡一下，这样颜色好看还不易吸油；

2.煎蛋的时候切忌不要常翻动。