每道不同的菜碰撞在一起会有不一样的味道和感觉，酿菜就是种类型，酿菜就是在一种原料中塞入其他原料或几种原料，然后或蒸或煎或煮或烤的一种菜。

（一） 酿豆腐

【用料】：老豆腐500g、肥瘦相间的猪肉200g、新鲜虾仁100g、新鲜鱼肉100g、清汤、葱花、生抽、料酒、胡椒粉、盐、味精、淀粉适量。

【做法】：

1、 先清洗老豆腐，切成长约4厘米，宽约3厘米，厚约2.5厘米的方块。

2、 猪肉、鱼肉剁成馅，虾仁切成丁，加入适量葱花、料酒、生抽、胡椒粉和盐搅拌均匀，再加入少许油搅拌，淀粉加点水稀释，倒入继续搅拌成馅。

3、 每个豆腐块中间挖一个小洞，不挖破豆腐皮又能塞入馅，把馅塞入豆腐中，塞满小洞即可。

4、 锅内烧热加油，慢慢放入酿好的豆腐，煎至两面金黄后。

5、 倒入适量清汤，放适量盐和味精，大火焖3分钟，撒上些许酱油调色，快熟的时候撒葱花即可。

（二） 茄子酿

【用料】：茄子两个、肥瘦相间的猪肉200g、新鲜虾仁100g、新鲜鱼肉100g、清汤、葱花、生抽、料酒、胡椒粉、盐、味精、淀粉适量。

【做法】：

1、 茄子洗净，横切宽约4厘米左右，中间挖通，留1厘米厚度。

2、 猪肉、鱼肉剁成馅，虾仁切成丁，加入适量葱花、料酒、生抽、胡椒粉和盐搅拌均匀，再加入少许油搅拌，淀粉加点水稀释，倒入继续搅拌成馅。

3、 把馅放入挖空的茄子中，塞满，塞的程度尽量和茄子切面持平。

4、 做好的茄子酿放到蒸笼上蒸熟。

5、 锅内烧热放油，放酱油和食盐，热一会，取出浇在蒸好的茄子酿上。

6、 撒上葱花即可。

不喜欢吃茄子也可以换成大青椒或者其他作为包裹的食材，比如说鸡和鸭来做呀，“心有多大胆，酿就有多大产”！馅也可以根据自己喜欢的来调。