每道不同的菜碰撞在一起会有不一样的味道和感觉,酿菜就是种类型,酿菜就是在一种原料中塞入其他原料或几种原料,然后或蒸或煎或煮或烤的一种菜。
(一) 酿豆腐
【用料】:老豆腐500g、肥瘦相间的猪肉200g、新鲜虾仁100g、新鲜鱼肉100g、清汤、葱花、生抽、料酒、胡椒粉、盐、味精、淀粉适量。
【做法】:
1、 先清洗老豆腐,切成长约4厘米,宽约3厘米,厚约2.5厘米的方块。
2、 猪肉、鱼肉剁成馅,虾仁切成丁,加入适量葱花、料酒、生抽、胡椒粉和盐搅拌均匀,再加入少许油搅拌,淀粉加点水稀释,倒入继续搅拌成馅。
3、 每个豆腐块中间挖一个小洞,不挖破豆腐皮又能塞入馅,把馅塞入豆腐中,塞满小洞即可。
4、 锅内烧热加油,慢慢放入酿好的豆腐,煎至两面金黄后。
5、 倒入适量清汤,放适量盐和味精,大火焖3分钟,撒上些许酱油调色,快熟的时候撒葱花即可。
(二) 茄子酿
【用料】:茄子两个、肥瘦相间的猪肉200g、新鲜虾仁100g、新鲜鱼肉100g、清汤、葱花、生抽、料酒、胡椒粉、盐、味精、淀粉适量。
【做法】:
1、 茄子洗净,横切宽约4厘米左右,中间挖通,留1厘米厚度。
2、 猪肉、鱼肉剁成馅,虾仁切成丁,加入适量葱花、料酒、生抽、胡椒粉和盐搅拌均匀,再加入少许油搅拌,淀粉加点水稀释,倒入继续搅拌成馅。
3、 把馅放入挖空的茄子中,塞满,塞的程度尽量和茄子切面持平。
4、 做好的茄子酿放到蒸笼上蒸熟。
5、 锅内烧热放油,放酱油和食盐,热一会,取出浇在蒸好的茄子酿上。
6、 撒上葱花即可。
不喜欢吃茄子也可以换成大青椒或者其他作为包裹的食材,比如说鸡和鸭来做呀,“心有多大胆,酿就有多大产”!馅也可以根据自己喜欢的来调。
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