很多人都会有自酿葡萄酒的想法,但是很多新手却不懂自酿葡萄酒该怎么选用葡萄,是不是所有的葡萄都合适呢?或者说,究竟哪种葡萄比较适合自酿葡萄酒?下面,葡萄酒小编就来为大家介绍一下有关酿酒葡萄选用的知识。
一、酿酒葡萄面面观 酿酒葡萄的品种有很多,和我们平常食用的葡萄有很大差别。酿酒葡萄皮厚、肉少、汁多、颗粒小,很难食用。这种葡萄的糖分含量较高,籽大,含有更多单宁。如果咀嚼一颗酿酒葡萄,会感到水果风味浓郁,口感略带苦涩,同时伴有果肉分离的“嘎嘣嘎嘣”的声音。 与鲜食葡萄相比,酿酒葡萄的糖分和酸度都较高,因此,用它酿制出的葡萄酒酒精浓度会超度12%,(决定酸度的)pH值更会低于3.6,这些都能使葡萄酒免于细菌引起的败坏。
二、食用葡萄为何不适合酿酒? 食用葡萄的糖分较少,酿出的葡萄酒酒精度只有8%到9%,酸度也不够高,因此,若一定要用食用葡萄酿酒,就必须额外添加酸和糖。究其原因,就是糖分经过发酵后产生二氧化碳和酒精,而酒精正是最有力的防腐剂,但葡萄酒必须达到一定的酒精浓度才能防止败坏。此外,如果葡萄酒的酸度太低,在与空气接触后就更容易滋生细菌,逐渐将葡萄酒转化成醋。
三、自酿葡萄酒卫生须知 “七分葡萄,三分酿”,即便是手艺再好的酿酒师,如果碰到不好的葡萄也会束手难策。也就是说,葡萄质量对于葡萄酒的品质起到决定性的作用。需要注意的是,自酿葡萄酒的过程中会不可避免地产生很多细菌。大型企业在生产过程中一般会采用全封闭消毒的方式解决这个问题,而自酿葡萄酒就经常在生产卫生方面不能达标,葡萄酒经常存在大肠杆菌超标等情况。此外,不论是用食用葡萄还是酿酒葡萄酿制出来的葡萄酒,都建议大家在开瓶之后将没喝完的酒封好放进冰箱保存,并尽量在3日内饮用完毕,最好还能换小瓶盛装,以使葡萄酒减少与空气接触的程度。
葡萄种类繁多,并不是所有的葡萄都适合自酿葡萄酒,比如食用葡萄酒不适合,若真的选用食用葡萄的话,即使再好的酿造手艺,所酿造的葡萄酒的品质也会不尽人意,因此,酿造葡萄酒所选用的葡萄非常的关键,只有选到适合的葡萄才能酿造出好的葡萄酒。
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