最近为了强迫自己能够多吃几个品种的蔬菜真是操碎了心，特别是平时单独炒的时候爹不亲娘不爱的彩椒、洋葱，一旦加上了炒面这种主食光环，瞬间就和谐了起来～

这份肉丝杂蔬炒面本来是大半夜饿了起来用冰箱里剩余材料做的，却意外获得clo超级好评跻身夜宵排行榜榜首，因此挤掉了本来这周打算写的卤牛肉带资进组率先登场了！

HI N G R E D I E N T SH

面条：1人份

梅花肉（猪肉）：100g

洋葱：1/4个

大葱葱白：10cm

红菜椒：1个

线椒：2根

小葱：1颗

蒜：2个

香油：1勺

老抽：小半勺

生抽：半勺

蚝油：半勺

HT I P S H线椒我用弗兰特产的樟树港辣椒代替了，这个辣椒是我吃过最适合做湖南小炒肉的辣椒，皮薄且嫩，没有其它品种辣椒表面上一层厚厚的膜，爆炒后柔软入味，辣度对弗兰人来说也很适中，因此家里常备着，唯一的缺点是贵……且绝大部分地区不好买，需要借助淘宝的力量。

面条我用的是这种好运来台湾手工面，包装和名字都可喜庆了。是我一个台湾的厨师朋友推荐的，说是在台湾如果一个人很衰想转运，就会去吃用这种手工面做的猪脚面。试过好几种面条，这个是最好吃的，炒完后味道有点介于面和粉丝之间的感觉。

HM E T H O D H

梅花肉切丝，用老抽、少量盐抓匀，腌制十五分钟。

洋葱、红椒、青椒切丝，不能吃辣的可以去籽，葱白也斜切成丝，小葱切葱花，蒜拍一拍切碎末，如果手边有豆豉，也可以和蒜末一起切碎。

比较细的辣椒单独去籽会很麻烦，可以绕着辣椒籽的部分直接切细丝，切掉3/4后轻轻一拉辣椒籽就可以整个摘掉了。

有些红菜椒个头比较大，一次吃不完的话，可以在保鲜盒里铺一张面纸，再放上多余的红椒丝，盖盖放进冰箱储存，可以存放3天左右。

烧一锅热水，我推荐的这种台湾手工面本身就有咸味，如果是普通的白面，建议在水里加一小勺盐入个底味。

开大火将面条煮到断生即可，每种面煮熟需要的时间都不一样，这款手工面的话大概50秒左右。可以边煮边夹一点试试，没有实心感就行了了。

如果想要面条更劲道可以在旁边准备一碗冰水，将煮好的面条捞出，在冰水中过一下，这样可以去除表面多余的淀粉，让面条收紧，吃起来更有嚼劲儿。

我想起那天下午夕阳下的面条，那是我逝去的青春

将面条放在网筛或者竹筐中用筷子迅速翻动，让水分尽快挥发。

在面上淋上1勺香油、几滴老抽、小半勺蚝油，翻腾均匀防止粘连。

炒锅中火烧热后改小火，下一勺油，放入肉丝迅速滑散，炒至肉丝变色盛出。炒面有大量淀粉，因此建议用不粘锅，也避免用太多油。

再补半勺油，中火将大葱葱白和洋葱炒至洋葱开始变透明，大葱边边上出现一点焦黄的感觉。洋葱一定要多炒炒甜味才会出来～大葱爆炒过也会更香。

下青、红椒丝炒软，炒的时候别忘了用铲子按压几次，让辣椒丝更多的接触到锅面和油份，会更容易熟透更好吃。

加入蒜末炒匀。

撒上少许盐炒匀，将肉丝倒回锅里，加半勺生抽、小半勺蚝油，然后将面条放入锅中和蔬菜翻炒均匀。

炒面的时候不要像炒菜一样一整坨一起翻，而是要尽量把面按在锅底似魔鬼的步伐向四面八方摩擦摩擦，让面条分散开来，这样才能跟蔬菜炒匀，必要的时候可以请筷子帮忙。

充分炒匀就可以了，大家都很熟，不用在锅里太久也能出道，关火前撒上葱花再拌两下就可以出锅了。

炒完后……呈现出一种宵夜摊子般狂野但好吃的状态。

面条粗一点，少一点的时候看起来就可人多了，但味道还是细面好～

搭配清爽的菌菇蛤蜊汤，又营养又快手。进可早餐蒂凡尼，退可夜宵马杀鸡。

送你们今天上海的夕阳无限好～～

晚安