它粉嫩白净，生吃甘甜化渣，被誉为“水中之宝”。其中，据说湖北洪湖地区的莲藕最为美味。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，凡举筵宴，大轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，排骨莲藕汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤等均为汤中佳品，待客上选。

尤其是用洪湖莲藕和肉骨头煨汤，以文火煨到肉烂脱骨，藕吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝是喝上一口汤，香浓清甜，每每都要感叹藕香与肉香的搭配简直天下无双！我们只要去吃湖北菜，不论餐厅大小，排骨莲藕汤都是必点的一道菜。央视大型纪录片《舌尖上的中国》里，也对湖北的排骨莲藕汤进行了介绍。热气腾腾的排骨莲藕汤，只是看着就让人直流口水。

原料：排骨450 克， ①嫩藕300 克，香菜段10 克，生姜5 片

调料：料酒1 大勺，盐1 小勺，胡椒粉1/2 小勺

1. 排骨洗净，剔去筋膜，剁成小块。

2. 锅内加入清水煮沸，放入排骨焯烫后

3. 嫩藕洗净去皮，切成滚刀块。

4. 排骨和姜片放入砂锅内，加入适量水

5. 加入藕块、料酒和盐，续炖至熟透入味，调入胡椒粉。

6. 撒香菜段即成。

小贴士1 莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕形瘦长，外皮褐黄色，粗糙，含淀粉多、水分少，糯而不脆嫩，最适合煲汤。选择藕时以两端藕节均完整的为佳，因为这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。

小贴士2

炖汤时不宜用铁锅，否则汤色会变黑。选自《吮指排骨好滋味》一书，版权所有。