大名鼎鼎的口水鸡是一道四川风味的凉菜，麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，想想都让人直流口水，难怪会叫口水鸡呢？
用料：鸡腿 2个 香葱 一小把 姜片 3片 花椒 一小把 香葱 1颗 蒜 2瓣 香菜 1颗 小米椒 2个 花椒油 1大勺 辣椒油 1大勺 芝麻香油 1小勺
鲜酱油 1勺 香醋 1勺 料酒 1勺 白糖 1勺 盐 少许 白芝麻 适量 花生米适量
步骤：1 冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右
2 鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里过凉
3 晾凉后立即沥干水分，将鸡肉撕成小块
4 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用
5 把所有调料放入碗中兑点鸡汤，拌匀成调味汁
6 把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟芝麻和花生碎即可
7 换个碟子，上桌
唠叨几句：1 鸡肉不能煮太久，煮好后要焖一段时间，焖到鸡肉能轻松用筷子戳穿即可
2 冰水要提前准备好，可以多准备些冰块
3 调料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香，香辣带甜是口水鸡的特点
口水都留下来了，喜欢的朋友可以在家尝试。
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