蛋烘糕是成都的一个比较出名的小吃，小姿上周去成都也是买了一个尝鲜，5元一个，当时要的是肉松馅料的，但据说最正宗的就是肉末酸豇豆，也能加酸辣土豆丝还有加奶油的……
所谓的蛋烘糕，其实就是鸡蛋、面粉、红糖做的糊糊~~~配方和铜锣烧的配方有点像~~~传统的“蛋烘糕”是用铜锅做出来的，周边会有一层焦脆，家里没有铜锅用了不粘锅代替，不粘锅做出来的没有铜锅薄、脆，但是总体味道也是很不错的！
蛋烘糕的配方中用到了酵母粉，如果要做早餐，建议将前一天晚上就把面糊拌好，放冰箱低温发酵一晚。第二天早上就可以煎了。
清水70g鸡蛋1个 面粉70g 红糖7g
糖12g 酵母粉1g 小苏打0.5g 盐0.1g
❶ 将原料中的所有材料依次放入容器里；用打蛋器将面糊搅拌均匀
❷ 面糊过筛，盖上保鲜膜，发酵至1.5~2倍大。热天的话大概需要1个小时。如果是做早餐，可以提前一碗准备好，搁冰箱里低温发酵，这样第二天一早取出，直接就可以制作了，省去了等待发酵的煎熬。
❸ 锅干烧一小会，不要放油，小火，从锅的中心倒入面糊。
❹ 等面糊表面出现气泡的时候就要好了，然后放肉松和沙拉酱
❺ 关火对折，利用锅的余温将两面煎熟
蛋烘糕上桌咯，再搭配些自己喜欢的水果，好好享受早餐吧。
蛋烘糕是成都小吃，口感外酥里软
还等什么，开动吧~~~
tips
♥
◆ 红糖不能少，且使用的时候需是红糖粉；
◆ 可以使用电饼铛，也可以使用不粘的平底锅；
◆ 配方不含油，非常健康；
◆ 建议将红糖碾成粉末再放进去，结块的红糖不利于搅拌均匀
◆ 反正就是随你喜欢的夹馅料，甜的就当下午茶甜品，咸的还能当饭
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