辣椒油是种调料,制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。这次辣椒粉的量较少,因为家里只有这么多了,用100克辣椒粉和500克油来做也不错,也不会很辣。
香料炸好后,可将香料扔掉,只留油,但作者觉得泡在油里也没影响,就一起倒进油里了。也可加黑/白芝麻,只是白芝麻会更好看些,下面作者就具体介绍自家辣椒油的做法吧。
材料:芝麻,辣椒面,盐,花椒粉,糖,花椒,八角,香叶,姜,葱段
姜片,葱段,花椒,香叶等备好
据辣椒面的比例来烧些油,再放花椒,姜片,葱段等配料炸香
等配料变色出香味时,配料扔掉
再放备好的辣椒面,不停搅拌1分钟,油要够热,时间不要久,要不容易把香料炸糊
关火待凉,静置2分钟
做好的辣椒油放置2个小时,油就会变得很红亮了。放入玻璃瓶中保存,可以放很久都不会坏的。
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