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铺前,著名侨乡文昌市的北部,距海口市大约100公里,是海南省盛产海鲜的一个渔港。据记载,铺前港湾礁石星罗棋布,海里微生物繁茂,饲料丰足,气候适宜,海产资源十分丰富,多达100余种,其中的膏蟹、虾、蟮和石斑于等深受顾客欢迎,闻名遐迩。
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铺前膏蟹
体大(最普通的也在1市斤左右)。煮熟后具有肉细、膏实等特点。去其硬壳,宛若蛋黄一样的蟹膏,细嚼之,且嚼且香,其味无穷。善加烹饪,用之作糖醋蟹、炸蟹饼、生炒蟹、芙蓉蟹等多种美食。由于它们浓郁的美味和独特的风采,故文人墨客品尝后,即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。膏蟹营养丰富,据科学分析,含有钙、磷、铁、烟酸、脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2等。吃后,不但满足口福,对人体还具有养精益气、理胃消食等功效。因而,当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。
铺前虾
最著名的有八节虾、白壳虾、龙虾、沙虾、角虾、红脚虾、赤尾虾等多样品种,以体大、味鲜为共同点。当地渔民还有用虾与大米做成的“虾饭”,很有味道,成为地方风味。
铺前蟮
产量甚丰。其中最有名的是血蟮。它粗似拇指,无骨无刺、浑身是血,煮熟后像猪粉肠一样,肉纤细香甜润滑,汤浓而奇美,是一种营养价值较高的海鲜。
铺前石斑鱼
石斑鱼因身上长有特殊的条纹和斑点而得名。其体粗稍扁,口大牙尖、体有细小栉鳞,鱼背呈褐色或黄色,头部与体侧均散布有黄色斑点,鳍圆形。成鱼全重一般3-40公斤,大的竟重达百来公斤,其品种有红斑、青斑、白肚斑、黑猴斑、老鼠斑等。尤以老鼠斑为最佳。它是一种低脂肪、高蛋白、营养价值颇高的鱼类。其味鲜美无比,肉质厚实。
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