粮粉掺入面团，大多颜色都不漂亮，甚至更加暗淡！黑米粉则不然，一旦掺进面团，不畏稀释，不畏高温，它也会极力展现自己更加靓丽的贵族颜色
原 料 面粉450克、黑米粉50克、酵母4克、牛奶75克、水230克、油1汤匙、盐1/2茶匙
将牛奶、水和酵母混合均匀，倒入黑米粉和面粉搅匀并揉成光滑柔软的面团。
将面团置于温暖处发酵至两倍大。
取出发酵好的面团，充分揉匀排除气泡，分成2等份。取一份，揉圆后搓成长条，擀开成约7毫米厚的长方形面片
将面片从一端紧密卷起。
将面片从一端紧密卷起。
将卷好的面片均切成7等份。
用刀和刮板轻轻地平行挤压切面两侧，辅助整形，铺垫好放置一边覆盖醒发。取过另一份面团，同样擀开成长方形，淋上油抹匀，撒上盐，再次抹匀。
将面片卷起，均切成7等份。
取一份切好的面卷，用筷子横向在中间压到底。
两手拽住两端，向相反的方向稍拧，然后在底部捏合。
其他面卷依次做好后，铺垫好，覆盖醒发20分钟。开水上屉，大火蒸10分钟左右即可。
选自《面点主义》一书，版权所有。
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