中国美食有很多，猪肉也算是其中一个吧，平时在家里饭桌上也都是有这道菜的，它可以和很多是食材一起搭配，例如水煮肉片，辣椒炒肉，大白菜炒肉等，只要我们在做的时候不把它炒老就行了，能咬的动，那它随便搭配什么都是非常好吃的。因此，最关键的就是肉片不能炒的时间太久，肉片就可以炒的又嫩又滑，那要怎么做可以炒的又嫩又滑呢？

我们经常会遇到同一个问题，那就是，下锅炒的时间太短没炒熟，要么时间太久了炒的嚼不动。所以大家在做炒肉的时候根本掌控不了，尤其是火候，以前我是经常把肉片给炒老了，而且还不好吃。后来在电视上发现中国大厨，炒出的肉片那真是没话说，因此我就跟着学了起来，那炒出来的肉真是又嫩又滑还不柴。

大家一定是跟我以前一样，热锅后直接把肉片放入锅内了，这种做法是不对的，所以你会发现炒出来的特别不好吃。那么就让中国大厨告诉你，只要记住这一点，首先要将猪肉腌制一下之后再下锅，炒出来的肉片绝对不会很柴。

但是呢，腌制肉同样有说法的，首先用胡椒粉，生抽，料酒然后腌制，因为生抽起到提鲜作用，可以保住肉片不老，那料酒大家都知道去腥味的吗，胡椒粉也是一样的了，把这些加在一起呢就可以用来炒肉了，丝毫不会影响肉片的味道。

小编下面就分享给大家辣椒炒肉的做法：

我们首先把清理好的肉切成片，然后放入盘里，倒进生抽，料酒和胡椒粉颜色八分钟，在这中间，我们可以把辣椒洗干净切好，然后备上蒜片。

热锅放油，把腌制好的肉片放入锅内翻炒均匀，待变色之后可以放入盘内备用。

另起锅，将备好的蒜片放进锅内翻炒，其次将辣椒放入翻炒均匀，两三分钟把备好的肉片放入一起翻炒均匀，最后放入适量盐和老抽搅拌均匀，在放点醋搅拌一下，随后就可以出锅了。

方法很简单，就是把肉片腌制了一下，这样就可以起到又嫩又滑的效果。不知道你们学会了没有？喜欢以上文章的可以收藏点赞分享给更多的人。