红烧能好吃成这样,这个鱼头秘方不得了!

红烧鱼头,是道广为熟知的家常菜咯。

几乎每个人都吃过它:不用担心细小鱼刺的暗中埋伏,夹起大块幼嫩的鱼头肉,蘸一蘸汤汁。嗯……闭上眼睛就能想象出它的熟悉味道。

鱼头搭配红烧做法,味道咸鲜,尤为日常,但要说让人眼前一亮嘛,吃到的却也不多。

倒是最近,突发奇想为它做了些“加法”,让我重新燃起了对红烧鱼头的热切之情——

黑椒汁的加入让底味更加醇厚,辣意若隐若显时,大蒜的浓郁蒜香又升腾起来,直冲人后脑勺。

给不温不火的红烧加点料,这道美味升级的黑椒蒜烧鱼头,一定不会让你失望。

只要一点:吃这道菜之前,记得多备一些口香糖哈哈。

RECIPE

黑椒蒜烧鱼头

材料

鲢鱼头 1个 /大蒜 2-3头

生姜 1块 / 小葱 1束

调料

料酒 3瓷勺 /生抽 2瓷勺

老抽 1瓷勺 /黑胡椒汁 1瓷勺

蚝油 半瓷勺/ 白糖 半瓷勺 / 盐 少许

▼ 1. 鱼头处理:鱼头去腮去鱼鳞,撕去内部黑色的膜,并洗净残留残物。

» 建议在买鱼头的时候,直接让老板帮忙劈开鱼头并处理干净,这样最省事。

在对半片开的鱼头表面,用刀划几刀,方便后续入味。

3瓷勺料酒和适量姜片,均匀涂抹按摩鱼头后,静置腌制10分钟。

▼ 2. 辅料准备:15粒左右蒜瓣去皮,少许生姜去皮切末。

▼ 3. 煎鱼头:提前用姜片擦锅,这样可以有效避免鱼皮粘锅,煎鱼时可以帮助去腥和定形,不被煮烂。

锅内倒稍多油(平时炒菜2倍左右),蒜粒先下锅。

小火炒香后,加入姜末。

香气四溢后,小心放入鱼头(记得把鱼头擦干水分哦),转中火,先一面煎2分钟左右。

随后翻面,另一面继续煎2分钟,把鱼头煎熟煎香。

»不要频繁翻面,否则会把鱼肉翻散,就不好看啦。

▼ 4. 加水炖煮:加入与食材差不多齐平的热水。

开大火,开始调味上色:2瓷勺生抽,1瓷勺老抽,半瓷勺白糖。

沸腾后加入葱结,中小火烧5分钟至鱼肉入味。

▼ 5. 收汁调味:出锅前,加入1瓷勺黑胡椒汁和半瓷勺蚝油,使汤汁味道更浓郁厚重。

最后开大火,稍稍收汁即可。

▼ 6. 装盘享用:鱼头浸在胡椒风味的浓郁汤汁中,酱香满满,显得更加诱人。

蒜粒经过久煮也变得柔软又入味。鱼头,蒜粒,汤汁,样样都是下饭好手,此刻只想加饭加饭加饭!

蒜香叫人胃口大开,但也有个小“魔咒”——

吃过大蒜之后,嘴巴里臭臭的味道很难散去,有一丢丢尴尬。所以是重要聚餐场合的话,我还是会尽量不吃蒜味过重的食物。(嗯,亲朋好友面前就无所谓啦~)

▲ 出自电影《蒂芙尼的早餐》

如果实在招架不住美食诱惑,几个我常用的应急办法推荐给你们:

1.漱口水。最安全的就是随身带1小瓶漱口水在包里,吃完饭到洗手间漱口,顺便补补口红什么的,完美。

2.牛奶。网传最广的去蒜味小窍门,亲测有用。查了资料发现是因为牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应,从而去除蒜味。记得要小口小口慢慢多咽几次,这样效果会更好~

3.坚果。道理和牛奶一样,利用花生仁、核桃仁、杏仁这些坚果蛋白质含量高的特点,嚼一嚼,去蒜味。

嗯,再大不了,就再多吃点韭菜把蒜味盖下去呗!(开玩笑啦)

大蒜、大葱、香菜……这些食物的味道你都能接受得了吗?欢迎留言分享!

蒜香满满

蒜香排骨

黑蒜子牛肉粒

蒜蓉粉丝蒸扇贝

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