英国有句谚语：“一天一苹果，医生远离我。”其实，香蕉的功效也和其相当。香蕉中包含多种营养物质并且味道可口，是常备的饭后水果。相信大多数的人都喜欢买一大提香蕉在家里，但是似乎香蕉总是轻易就变黑无法食用，这是为什么呢？今天辉阳生技就给大家科普一下香蕉为何会变黑并且如何正确存放吧！

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为什么香蕉会变黑？

香蕉的细胞中含有丰富的「酚类」和「多酚氧化酶」，正常情况下，它俩被分隔在细胞的不同区域，彼此见不到面。然而，当香蕉表皮受到损伤时，细胞会破裂，它们就会相遇。如果正好有氧气，那「多酚氧化酶」，就会帮助多酚类和氧气发生一系列化学反应，生成黑黑的物质。一般来说反应时间越长，颜色就越深，香蕉也就越来越黑，香蕉的果肉也一样。

这是香蕉变黑发生的化学反应公式：

所以，简单来说，让香蕉变黑的敌人只有两个：「受伤」和氧气。

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如何正确存放香蕉？

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室温保藏，关爱南方香蕉

很多人都有冷藏保险水果的习惯，然而香蕉是一种热带水果，突然进入冰箱这种温度低于 10 ℃ 的地方，就好比南方人去了没有暖气的东北或者东北人去了没有暖气的江淮地区.。

冷藏变黑的根本原因，就是低温把香蕉的细胞冻坏了，如上文所说，香蕉皮中有大量的酚类物质，还有多酚氧化酶。低温会导致的细胞破损，使这些物质从表皮的细胞中跑出来，聚合成黑色素，导致香蕉变黑。不仅果皮会变暗，催熟后果肉也不能变软，不能正常成熟。 理论上香蕉的最佳储存温度是 12～16 ℃，一般情况下不用那么精准，室温放置即可。

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保鲜膜能对抗氧气

保鲜膜可以说是香蕉保持年轻美貌的关键。一方面，保鲜膜可以阻隔外界的氧气。没有氧气，变黑的化学反应就没法发生，年轻貌美不是梦；另一方面，保鲜膜形成了一个密封空间。

香蕉自身呼吸会产生二氧化碳，高二氧化碳低氧气的环境，可以一定程度上抑制香蕉自身的有氧呼吸，因此能大大延长保存期。换句话说，保鲜膜给香蕉提供了一个简陋但不简单的低氧休眠舱。

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倒着放给香蕉「屁股」减压

一定有人要问：怎么才叫倒着放？

请看下图：

参照上图，大多数家庭买香蕉后，应该都是左边这样正着放的。这种放法忽略了一个问题：香蕉自己有重量。

作为一个人，坐久了都会屁股痛，更何况是永远保持一个姿势的香蕉，当然要给它找个舒服点的姿势。

正着放，会使最底部的香蕉承受很大的压力，出现压伤和表皮破损。

表皮一旦有伤口，就会给多酚氧化酶和多酚创造了见面的机会。 然后香蕉底部就变黑了。

基本上能做到这三点，就能最大程度上防止香蕉变黑。

香蕉的作用：

一、控制血压。香蕉里的钾元素能够控制血压水平，也有助于降压。

二、改善脑力。香蕉是B族维生素的很好来源，有助于振奋神经功能和提高学习能力。

三、降低中风风险。香蕉富含抗氧化剂和膳食纤维，常吃这种水果还能降低人们患上癌症和患上中风的风险。

四、保持骨骼健康。香蕉里的益生菌能更好地吸收身体内的钙质，有助于骨骼健康。

五、增强消化功能。香蕉有助于人体生成能更好吸收营养物质的生化酶，从而提高人体的消化能力。

六、减轻便秘。香蕉中含有的果胶能够缓解便秘，吃熟透的香蕉还可以润肠。

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