烧麦 烹饪场游走多年，积累出几点小经验，献给各位，希望大家简简单单创造出美味~

| 炒青菜：青菜洗净后水分沥干，热锅热油直接大火快速翻炒出锅，装盘直接淋上适量生抽。又嫩又鲜。各种青菜炒的时候不适合加水，加水后容易变苦变老，小孩就更不爱吃了

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| 煎荷包蛋：想把鸡蛋煎的嫩，不粘锅热锅冷油打蛋下去，油热后小火，慢煎至底面变熟，上面还是白黄分明。再配上一点生抽，营养早餐必备

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| 浓白鱼汤：鱼汤好喝营养，新鲜的鲫鱼洗净后先煎至两面微黄，可以装出锅，再煎一点豆腐块。豆腐煎好后直接把鱼倒下去再倒入清水，放入葱结和姜片，锅盖盖上中火炖煮。清水一定不要多，刚好够喝就好，这样煮出来的鱼汤都是精华，又浓又白

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| 炖排骨汤：想要排骨炖烂肉又嫩，炖煮的时候放点醋，避免中途再加水，必要时加开水最好

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| 熬猪油:肥肉切块后放入锅中放水煮开，水烧开后倒掉将肥肉冲洗干净，冲洗干净放入锅中小火慢煎，水分煎干后肥肉开始出油，这样的猪油澄清透亮，没有杂质（tips：猪油拿来炒蔬菜超好吃哒）

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| 肉类：无论是什么炒肉，肉质鲜嫩才是大家爱吃的，肉切好后放蛋清、淀粉、少许盐、料酒搅拌打上劲，这样炒出来的肉非常的嫩滑入味

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| 烧鸭肉：烧鸭肉的时候加啤酒焖煮肉不老还入味哦

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| 巧用清水浸泡：

（1）老豆腐买来最好直接泡在水里，这样的豆腐做出来没有酸味

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（2）莲藕切好后泡水，炒的时候也加点清水，这样炒出来的莲藕不会变黑

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（3）腰花和猪肝买来切开直接用清水加点醋泡，没有血水和腥味，炒出来口感特别好

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（4）茄子切开也会变黑，只能切开后直接下锅或者加入水中，炒的时候加点醋茄子不会变色哟~

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| 盐腌法：做鱼还有肉的时候可以提前加点盐、料酒、葱、姜腌制，熟后味道更鲜美~

看了这些技巧有没有和你一样的呢？有空试试这些做法吧