杏仁蛋白霜盘式
常用主分类
盘饰
节日
风格
特点
主要材料
季节
无糖蛋白霜
蛋白................100g
杏仁奶..............30g
1.蛋白放入搅拌盆中打发
2.奶慢慢倒入，然后倒在硅胶垫上
3.放入烤箱95度 8分钟
4.整形保存
巧克力壳奶油酱
奶....................200g
奶油..................100g
蛋黄..................70g
糖....................55g
Grue de cacao.........70g
浸水后吉利丁..........5g
1.制造卡仕达酱
2.加入烘烤过的可可壳
3.浸泡15分钟
4.过滤，加入吉利丁，在过滤
5.倒入硅胶垫上冷却在切割
杏仁蛋白霜
糖......................125g
Grue cacao..............40g
蛋白....................100g
杏仁粉..................20g
1.加热25克糖加热至120度，加入热的可可壳
2.搅拌沙化焦糖化后放入大理石桌面
3.打发蛋白，2次加入剩下的糖
4.得到光滑的蛋白霜
5.挤成条状，一边撒上杏仁粉一边撒上焦糖可可壳
6.入烤箱45度，6小时
杏仁奶果冰
奶.......................250g
杏仁奶...................250g
奶油.....................125g
1.将材料搅拌，放入冰箱12小时
2.过滤、搅拌放入冷冻箱
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