青头菌烧汤,美味还明目

随着雨季的来临,各种野生菌陆续上市,青头菌则为人们吃的野生食用菌。青头菌除了炒食外,在楚雄地区一种吃法,就是青头菌烧汤。

青头菌烧汤是用菌伞已经开放的青头菌,与相应的配料,煮汤而成。

以青头菌300克,韭菜20克、蒜20克,猪油、盐适量。把青头菌捡去枯叶,去除根蒂,放水里清洗干净,用手掰成小块,放入煮锅里,加入适量水,放火上煮汤。煮汤的同时,把蒜去皮拍散,韭菜洗净切成1厘米长的小段备用。汤汁煮沸后,放入一匙猪油。放入拍散的蒜,继续煮5分钟。青头菌煮熟后,放入适量盐调味。放入韭菜段即可关火。

洗清青头菌时,要把菌柄上的泥沙除去,用水略冲洗一下,然后放入盐水中略泡2分钟。轻轻搅动菌子,让菌盖中的泥沙慢慢沉入水中。比较顽固的泥沙,可以在盐水中用小牙刷轻轻刷洗。因盐水的比重大,刷下来的泥沙自然而然就沉入水底。青头菌味道清甜鲜美,汤中不需要放鸡精、味精等提鲜品。当然,也可根据个人口味,适当加一些调料。如喜食辣者,可以放入少量青椒段,其味道也是独特的。

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