我们今天使用的食材是紫色茄子，蔬菜的颜色越深，营养价值越高，相对青茄子来说，紫色的茄子营养价值高出很多。很多人对茄子有误解，觉得茄子会使人发胖。其实是茄子的做法造成的。最有名的烧茄子，要把茄子先油炸了。相信我，无论多健康的食物，一油炸就不好了。

猪肉片，选择长条状，可以卷起来的，可以买现成的，也可以自己买好自己切，但是要瘦肉为主，最好不要有肥肉。

把茄子每个进行八等分切割，切完之后就是下方的长条状，茄子细，比较容易入味，也容易熟。

把猪肉片放在案板上，每个上面放两根茄条，沿着茄条卷起，请参照下图的做法。

为了防止肉卷散开，用一根牙签在接口处，竖着插入，看下图，有跟牙签头露在外面。

调味料：酱油两勺，代糖一勺，碎芝麻一勺，蒜蓉少许。

敲黑板，为了健康，我们不能吃正常的糖，要吃代糖，卡路里和糖分都为零，各大超市都有售卖。

芝麻用擀面杖碾碎，香气出来，配肉的味道更香。

把调料倒在一起进行搅拌，要均匀

开火上灶，平底锅里倒入橄榄油，建议使用橄榄油，健康，把肉卷放进平底锅里，先煎一面，等煎出金黄色。

翻另一面继续煎，把刚才搅拌好的调料淋在茄子肉卷上，如下图：

颜色和香味都出来了，还隐隐有芝麻的香味。食欲大开，有没有？

用盖子盖上，蒸十分钟左右，直到茄子软软的感觉就大功告成了！

切好绿色的葱花，为料理增加点色彩，绿色看起来就很好吃的感觉。

好了，健康美味的茄子肉卷的就做好了。金黄色的肉卷，绿色的葱花，是不是很有食欲啊？赶快来试试看吧！