着迷于单丛清幽迷妙花香的我
曾多次踏上单丛茶产区
去探寻这抹滋味的来源
去年在潮汕单丛三大产区之一的饶平
一片六千亩的高山有机茶园中
我拜访了被尊称为“单丛王”的刘福益老师
1949年生的刘老一生都在研究单丛
无论从种植还是制茶
都几十年如一日倾注着心力
对单丛爱得深沉的刘老踏遍茶区
清楚地知道这里
每个茶区的土壤、海拨、微气候
一直在推动单丛的种植与制茶品质提升
如今年近古稀的刘老
仍然坚持亲自做茶
在坚持传统技艺的同时
刘福益大师基于对单丛茶本质与习性的掌握
采用岭头单丛的鲜叶作为初始原料
结合传统红茶的加工工艺
充分的将高香、花蜜甜提升
创造了独特的单丛红茶
制作好的单丛红茶外形紧细俊美
色泽乌润,显蜜兰花香
汤色橙黄透亮,香味持久
醇甜甘鲜的口感颇受茶人喜爱
是新工艺红茶的代表之一
/单丛红茶特点/
既有单丛的高香,又有红茶的甜润
当用来制作单丛的茶青
不再用半发酵法制作成乌龙茶
转而使用红茶工艺时
便幻化为一款别有风味的单丛红茶:
既有红茶的红浓透亮、醇滑甜润
又染上单丛茶极高的蜜甜香和熟果香
既有单丛的高香,又有红茶的甜润
可一览单丛之奇香和红茶之醇滑
/工序/
因材而异,改良制茶工艺
单丛茶茶青与传统红茶的内质有所不同
因此他在红茶制作工艺的基础上
因材而异进行改良
经过无数次的摸索与试验
方使这极致蜜甜的单丛红茶得以面世
这种独特的制作工艺比常规红茶工艺
更为繁琐复杂、耗时耗力
每年仅能产出1000斤左右的成品
量少而稀
/茶园/
山连山、山叠山,万物生灵、
天地眷顾的“岭头单丛茶”的发源地
来自无污染,高矿物质环境的
中国著名岭头单丛茶之乡饶平浮滨镇岭头村
生态环境得天独厚
茶树600多年来在800米以上的海拨生长
因为海拨高湿度高,雾气足
有利于内涵物的存贮和积蓄
使得每一片鲜叶韵味足茶气好
是自由生长的乐园圣地
单丛最喜欢的土壤是
透气性好排水性好的砾质土
石头在风化后产生的微量元素
能为茶带来更多的内涵
茶区先天具备无公害种植的良好生态条件
植物的多样性为益虫提供了好的寄生环境
害虫有着自然天敌
在茶树间适当放些粘合板来粘虫
用非化学方法保证茶的健康与纯粹
关于采摘
采嫩撷香 | 鲜活灵芽
01
采摘标准以手采一芽两叶为主
作为最常见的一种采摘方式,此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态。
氨基酸是形成茶叶鲜爽度的主要成分,也是形成茶叶香气的重要物质,氨基酸、维生素多集中在一二叶。
02
采制越冬后茶树第一次萌发的芽叶,称为春茶
春茶由于茶树营养物质丰富,故而叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈,外形条索紧结重实。
03
采摘的时间是上午6点——10点
采茶的时间选择在清晨完成的原因是因为这时湿度最大而又凉爽,减少堆放的茶叶中茶儿素的流失,保持鲜味。
岭头单丛 甘润醇香
大师亲制,采嫩揉香
捻就茶魂,技艺精专纷繁
方得香馥气清,芳华入腔,犹如一梦
茶汤:
茶汤橙红透亮,色如琥珀,
甜润醇和,细腻干净有内涵,
喝下去余韵在唇齿与喉间久久萦绕。
外形:
茶叶成条索,较为粗壮,
色泽乌褐较润,轻闻有碳焙带来的烟火香。
清意研态、幽芳隽永
闲时汲水旋烹茶
汲水溣茗,以山泉为上,纯净水次之
竹炉沸鼎,汤泛冰瓷一坐春
轻茗细啜,与君同赴烟霞
茶底:
叶片较为舒展,色泽红棕,
较为匀亮,叶片肥厚有韧性。
茶香:
有着迷人的花香与蜜甜的韵味,
醇厚回甘, 茶韵味悠久,醇厚回甘。
/冲泡/
1 温杯-将开水注入盖碗和杯中,清洗并温热茶具。
2 纳茶-将茶叶纳入碗中,约每泡6克。浓淡可依个人口感适量加减茶量。
3 润茶-注入90-95摄氏度开水,轻摇盖碗,浸润3秒随即出汤。
4 冲泡-90-95摄氏度开水沿边入水,使茶叶转动,隔5秒左右出汤。
5 分茶-将茶汤均匀分置品茗杯中,待饮。
6 品饮-先闻其香,再观其汤色,后品其味。
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