豆腐一直深受老百姓喜爱的食材，从很多豆腐名菜中就可以看出老百姓对于豆腐的热衷，就比如麻婆豆腐、文思豆腐、西施豆腐、臭豆腐等等。豆腐的品种也是多种多样，近些年又出现了一种新型的豆制品，它就是千页豆腐。千页豆腐是用大豆粉及木薯淀粉为主要材料精制而成的。它的蛋白质含量丰富，脂肪低，比大鱼大肉好吃，吃了也不怕胖。千页豆腐不仅保持了豆腐的细嫩口感， 更具有Q弹爽脆的特点，还具有超强的汤汁吸收能力。千页豆腐适用很多烹调方法，可蒸、可炖、可煎炸、可红烧、还可以凉拌,很多饭店厨师都喜欢用千页豆腐来做菜。不过还是有很多人不熟悉千页豆腐，小编也是偶然在小饭馆吃饭才第一次见识了千页豆腐，从此就对千页豆腐上瘾了，隔三差五就会买来做着吃。现在千页豆腐菜场、超市都能买得到的，十块能买一盒，想吃在家也能做一做。今天就为大家推荐一道家常版千页豆腐，味道酸辣美味，口感软嫩Q弹，配上米饭，简直是绝了。想知道这道菜的详细做法，那就接着往下看。

家常千页豆腐

『用 料』千页豆腐 1盒 蒜薹 1根 红辣椒 5根 花椒 1小撮 葱姜蒜 各5克 干淀粉 适量 水淀粉 适量 盐 1茶匙 生抽 1汤匙 陈醋 2汤匙 料酒 1汤匙 糖 20克 芝麻 少许 油 适量

『做 法』

1、先将千页豆腐切成指头粗细的条状。

2、用干淀粉将千页豆腐条裹匀，淀粉裹得不多不少，裹均匀又能不掉粉。

3、拿一小点的油炸锅，倒多些油，油烧至六七成热，将豆腐条放入油锅中煎炸，豆腐浮上油面即可捞出。

4、然后重新加热油，猛火复炸几十秒，迅速捞出沥油待用。

5、葱白切段，姜去皮切丝，蒜剁成蓉，蒜薹切段，干红辣椒剪碎，花椒备用。调好碗汁，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、20克糖、2汤匙醋、1茶匙盐调匀。

6、温油小火将花椒焙出香味，接着放入葱姜蒜、干红辣椒丁继续煸香。

7、把调好的碗汁倒入，划炒至汤汁冒泡稍浓稠。

8、锅中放入蒜薹段稍炒至断生。

9、放入炸好的千页豆腐，使其均匀裹上酱汁。再勾上些许水淀粉，这样成品色泽更漂亮。出锅前撒上芝麻即可。

『小贴士』

炸制千页豆腐时的油温宜用旺火，快速炸制。一定要快，否则豆腐内部受热，皮会炸开。炸好的豆腐条捞出待油温升高后复炸一下，可以起到酥脆的作用。这道菜的口味麻辣甜酸，调味汁比例可以根据各人口味调整。

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