翠竹报春

材料：鸡腿、黄瓜、红色甜彩椒、苹果醋、盐

做法：1、母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时；

2、煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的黄瓜、红甜椒洗净；

3、将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用；

4、制作黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段；

5、在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部；

6、再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部；

7、上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤，然后用叉子叉着挑出内瓤；

8、逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅，黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边；

9、最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工。

【小炒猪皮】

用料：

黄豆豉 猪皮 食用油 葱 姜 蒜 青红尖椒 料酒 鸡精

做法：

1.将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟。

2.将煮好的猪皮切条备用。

3.锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。

4.加入切好的猪皮，料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。

清炒西兰花

用料：西兰花；胡萝卜；水；盐；油；鸡精；

清炒西兰花的做法：

西兰花把根稍微切掉点，然后用手掰成小朵就行了，然后洗一下

胡萝卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片

锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水，1分钟就可以了，时间不要太长

水再次开的时候倒入胡萝卜，过水一分钟捞起

锅中底油，油热倒入西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟，然后加少许盐，鸡精，翻炒就可以起锅了

洋葱杏鲍菇

用料：洋葱半个；杏鲍菇半个；酱油；黑胡椒粉(现磨的也可以)；糖；盐；淀粉；

洋葱遇到杏鲍菇的做法：

葱头半个、杏鲍菇半个

把它们切成丝放在一个盘子里

锅底放油烧热，把葱头丝和杏鲍菇丝同时放入锅里翻炒

加入盐、黑胡椒粉、少许白糖和酱油

当杏鲍菇有些出水且葱头丝变软时就熟了，勾稀芡出锅，可以吃啦～

糟鱼（福建特色菜）

用料：酒糟3汤勺；黄瓜鱼3条；姜葱蒜末3汤勺；盐，味精3茶勺；酒1汤勺；胡椒粉1茶勺；糖2茶勺；

干锅土豆

原料：土豆、芹菜、小米椒、蒜苗、排骨酱、香辣酱、海鲜酱、鲜辣汁、郫县豆瓣、红油、黄酒、老干妈风味豆豉、红烧汁、辣椒面、十三香、鸡粉、花椒面、胡椒粉、孜然。

步骤：

1.食材洗净，土豆切片，芹菜切粒，蒜苗切碎，小米椒切圈

2.备调料

3.锅入油，烧热转小火放入排骨酱、香辣酱、海鲜酱、郫县豆瓣、红油、黄酒、红烧汁、鲜辣汁、辣椒面、十三香、花椒面、胡椒粉、鸡粉、风味豆豉

4.小火炒至几分钟成土豆酱

5.土豆片入开水锅煮

6.至七成熟捞出后用温水泡

7.锅入油，烧至七成热，下土豆片炸至软而不烂，捞出控油

8.锅内入油10克，烧至两成热下蒜苗、芹菜、小米椒小火翻炒出香，下土豆酱和孜然

9.加少量的水

10.倒入土豆，保持小火

11.翻炒两分钟，土豆入味即成

金针菇拌豆腐丝

用料：金针菇一把；豆腐丝一把；葱花一把；陈醋；盐半勺；糖一勺；油；花椒一把；蒜泥一勺；小米椒1个；

金针菇拌豆腐丝的做法：

水开之后把豆腐丝和金针菇烫熟沥干水备用。

起锅放少许油，中火把花椒煸出香味待用。

放入拌菜的容器，放入蒜泥，葱花，切碎的小米椒。陈醋，糖，盐。拌匀。

把烫好的豆腐丝和金针菇放入，拌匀之后把花椒油浇上再稍微拌匀就好，撒少许葱花装饰

糖醋藕丁

材料：藕、葱花、老抽、糖、盐、鸡精

做法：1、莲藕去皮切丁，藕丁焯水；

2、老抽一勺，白醋两勺，糖三勺，鸡精一勺，盐一勺，糖醋汁调好；

3、淀粉调好，油热加入藕丁翻炒，加入糖醋汁，加入水淀粉，加入葱花丁，出锅。

木须肉

用料：猪肉；鸡蛋；黑木耳；黄瓜；姜；料酒；淀粉；盐；

木须肉(木樨肉,苜蓿肉)的做法：

准备食材,猪肉,鸡蛋,黑木耳,黄瓜,姜

猪肉洗净切片,放姜,料酒,少许盐,淀粉,抓匀腌制片刻

黑木耳泡发,摘去根蒂,放些盐搓洗去泥沙冲洗干净,锅内加水烧开,放入木耳,中火煮20分钟左右,熟透即可捞出沥干水分

黄瓜洗净,去两头切厚片(讲究点可改菱形片)

鸡蛋洗净蛋皮,磕进碗里打散成蛋液,放少许料酒,盐,微量清水搅拌均匀

热锅温油,转中火,倒入蛋液,炒熟装盘备用

锅内留底油,转小火,放入肉片滑散变色

转大火,放入黄瓜翻炒

放煮好的黑木耳,适量盐翻炒

放鸡蛋翻炒出锅

装盘上桌,吃

滑肉

用料：（红薯）芡粉300g；排骨500g；腌菜（独家密制）200g；佐料（姜，葱，花椒，鸡精，食盐，香油，菜油，芝麻）；鸡蛋1个；

内江特色菜~滑肉的做法：

准备食材就绪，排骨洗净，加食盐少许，鸡精，姜，花椒，腌制20分钟，芡粉和排骨加适量水，打一个鸡蛋和成面团状

同时熬制高汤，菜油炒香腌菜加入汤中，放几片姜，轻扯下准备好的排骨，做到每个都包有一排骨，切记不要捏哦，加一点花生香油，小火慢煮1小时，起或放适量调味和葱即可。

红烧肉沫茄子

用料：茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺子；白糖一小勺子；

红烧肉沫茄子的做法：

茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿。

同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

姜蒜辣椒葱切好备用

锅里放油稍微多一点准备炸茄子

吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

炸软的茄子捞起来备用。

锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒

肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡

好吃的根本停不下来

蒜香炒花甲

用料：花甲随意；蚝油（李锦记or海天）两大勺或适量增加；李锦记蒜蓉辣椒酱（适合广东口味）一大勺；蒜蓉若干；葱若干；

蒜香炒花甲的做法：

第一步：锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。（不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。）第二步：锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟（这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的）

什锦腌豆子

用料：花生；杏仁；毛豆；花椒；大料；盐；

【过年神器】什锦腌豆子的做法：

花生，毛豆，杏仁我都是买的干货，要提前一晚用水泡发。如果直接买到鲜的就不用泡发了。三者比例是花生2、杏仁1、毛豆2。

用开水把花生、杏仁、毛豆焯熟，盛出备用。

用花椒、大料、盐，熬一锅调料水。放凉后把豆子用这个水泡起来，放入冰箱里，什么时候想吃都可以，吃粥喝酒必备凉菜。

蚝油生菜

用料：生菜；蚝油；蒜；红椒；

蚝油生菜的做法：

蒜切末，红椒切圈

生菜洗净控干撕成大片

锅中水烧开后，放入生菜烫一下。（时间不可太久）

直至生菜变软捞出

将烫好的生菜控干摆盘

锅内放油煸香蒜末

加入蚝油和芡水熬制黏稠

烧热后，浇在生菜上