水蒸蛋是用鸡蛋制作的一道老少皆宜的家常菜，细腻滑嫩。南方人喜欢称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
最近看了中餐厅第二季，里面有明星做的豌豆虾仁蒸蛋，自己不妨也来试试，确实不错，蒸蛋细腻嫩滑，放入虾仁，增加了鲜美，还有青豆，颜色漂亮许多，
鸡蛋二个，明虾8只，青豆少许
盐适量，料酒，淀粉
1，鸡蛋加入盐打撒，加入清水，撇去泡沫盖上保鲜膜放入锅中中小火蒸7--8分钟
2，青豆洗净，明虾去头去壳留尾，去虾线，放入盐，料酒腌制片刻
3，锅中倒入水，放入青豆汆烫，
4，快熟时加入虾仁，待虾仁变色捞出
5，锅中重新放入少量水，放入水淀粉，加入盐，青豆，虾仁翻炒均匀出锅
6，将青豆虾仁放入水蒸蛋上，摆盘
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