菜品、服务和环境，是餐厅竞争力的三大核心要素。菜品和服务两个要素的概念相对明确，研究和阐述也比较深入和广泛，相比之下，环境的概念就比较宽泛：地理位置、装修设计、桌椅风格、地板材质、空间结构、音乐、饰品、绿植等，都是环境的组成部分。灯光设计是餐厅设计的一部分，属于环境的范畴。

灯光看似简单——铺好线、打开开关，灯光就来了，数年如一日。其实，灯光的重要性远不止于此。灯光作为大部分就餐环境里唯一的光照来源，其重要性在消费升级的今天越来越凸显，就如同空气一般，影响着餐厅的呼吸脉搏。

（正餐餐厅的的灯光效果）

一、餐厅灯光的分类

常见的餐厅灯光，包括以下4种：

1.1 荧光

荧光即日常所用的日光灯，具有亮度高、经济的特点，但生硬、缺乏美感，使人和食物显得苍白。

1.2 白炽光

白炽光即常用的白炽灯，具有容易控制、自然的特点，易于显示食品的本色，但寿命短且耗电量大，成本较高。

1.3 色光

色光多用于特殊区域，如用月绿光和蓝光照射水族箱，可起到清澈洁净的效果，用红光照射吧台或家具，更显得柔和，但一般不宜大面积采用，且成本也较高。

1.4 烛光

烛光是一种很有情调和气氛的光线，在它的照射下，人和食物也更漂亮，一般用于有特定主题的餐厅。

（快餐餐厅的灯光效果）

二、灯光的五大作用

在餐厅中，恰当的灯光效果，可以快速转换顾客心情、增加顾客食欲、调节顾客停留时间、凸显餐厅重点内容、划分就餐区域等作用。

2.1 转换顾客心情

顾客进入餐厅后，首先唤起其视觉注意的，就是餐厅的灯光，之后是灯光照射之下的就餐环境。如果灯光柔和温润，那么即使原本激动高昂的顾客，也会很快平复心情；如果灯光杂乱刺眼，那么即使原本心情愉悦的顾客，也会变得焦躁不安。对于休闲餐饮而言，灯光给顾客的第一印象，甚至能够瞬间决定其消费意愿。

2.2 增加顾客食欲

古话说，“五色令人目盲”。所以餐厅的好灯光可以给顾客带来视觉与味觉双重享受，达到身心愉悦。好灯光可以增加食物质感，表现食材的真实颜色，激发人们的食欲。比如，一般在熟食店，灯光都是偏橙色，让食物看起来更诱人。

2.3 调节顾客停留时间

在就餐过程中，灯光也能够发挥作用，影响顾客决策。讲究翻台率的餐厅，就需要更加明亮的灯光，配合冷色调的装修色彩，可以加快用餐过程；而营业时间较长的休闲类餐厅，则需要用柔和温润的灯光，来吸引顾客驻足和停留。

2.4 凸显重点内容

不同业态的餐厅，有不同的服务重点。比如正餐业态重视菜品的展示，所以我们需要特定的灯光设计，把光线集中在餐桌上，从而让大家把注意力集中在菜品上。对咖啡店、面包店而言，重点区域是操作台和展示柜，这时候就要提高操作台和展示柜上方的亮度，降低其它区域灯光的亮度，通过亮度对比让顾客把精力放在重点内容。同理，如果正餐餐厅设有明档厨房，那么明档厨房也会成为需要凸显重点内容。此外，在吧台、操作台和明档厨房工作的员工，置身于聚光灯和目光之下，其心态也会紧张严肃，工作的效率也会因此提高。

2.5 区分不同就餐区域

面积比较大的餐厅，通常会把就餐空间区分为多个区域，比如适合二人就餐的小方桌区域，适合多人就餐的大圆桌区域。二人就餐区域的特征是，客单价较低，大多是附近白领来用工作餐，来也快去也快，翻台率高，因而适合搭配明亮的灯光；多人就餐的区域的特征是，客单价高，多是部门同事或朋友聚餐，用餐时间长，对私密性有一定要求，因而这个区域适合搭配相对温和的灯光。而且，通过灯光区分内部空间，还能够让空间显得宽敞、有层次感。

（利用灯光区分内部空间）

三、灯光设计的三个原则

3.1 分区域照明‍

餐厅设计中的灯光设计，需要根据不同区域空间选择恰当的照度和亮度，使人、食物、餐具和其它桌面摆设得到最佳呈现，同时还要给桌旁活动区和整个空间提供足够的照明。例如：餐厅大厅的灯光照明设计要求亮度分布均匀，避免出现眩光。

3.2 合理购置灯具

灯具的类型多种多样，不同灯具营造出的灯光效果也大不相同。餐饮空间中，为了避免呆板的单一照明，我们通常选择射灯、台灯、吊灯以及反光灯槽等不同灯具来制造不同的空间感。比如，我们可以采用在餐饮空间的顶部使用吊灯来提高其整体照度。

3.3 因材施教，因地制宜

不同的装修材质，需要不同的灯光与之“呼应”。材质不同，其透明度、反射率、折射率、发光度等也都不一样。而灯光的色彩还会影响物体的色彩呈现，比如，原本红色的墙面，在黄色灯光的照射下，会呈现出橘黄色。另外，有方向性的灯光照射，可以表现材质的光泽和肌理，在墙面或物体上产生丰富而有趣的光晕和肌理变化。

（餐厅灯光呈现出的明暗对比）

四、如何用灯光提升用餐体验

4.1 通过明暗对比，弱化顾客空间意识

注重翻台率的绿茶和外婆家在节约空间上下足了功夫。一般餐厅一个餐位是1.8平米，而绿茶可以做到1.6平米布一个餐位，但是绝大部分顾客不会觉得环境拥挤。这是为什么呢？大案就在灯光照明上。绿茶餐厅为了能容纳更多的食客，多采用较长的走廊来连接空间，灯光主要集中在用餐区，非用餐区域灯光比较幽暗。这样让食客的就餐空间更完整，就餐时的注意力也更集中，不会被来回穿梭的行人所打扰。可以说，用灯光进行明暗区隔，是小而美的餐厅拯救空间的最佳方式。

4.2 通过光源互补，营造更佳的就餐氛围

许多甜品店或咖啡馆，会选择桌边墙壁上放一盏浪漫、有情调的壁灯，以此改善整个就餐环境。也有餐厅选择在墙面嵌入有图案效果的LED灯带，或者墙面投影等装置，让餐厅显得更舒适。

有些餐厅选择用蜡烛来做补充光源，蜡烛摇曳的光线与温热的火苗，营造出轻松、浪漫、温馨的氛围。还有些餐厅的灯光设计更为精妙——采用漫反射的原理，通过墙体、植物、金属的反光营造出不同的质感和色彩，增加空间的趣味。

（餐厅灯光的聚光效果）

阅读本篇文章之后，你是不是对灯光和灯光设计有了更多的了解？