《中餐厅》第一季中,赵薇担任餐厅第三位轮换主厨,拿出了妈妈教她的拿手菜“秘制珍珠丸子”,成品不仅颜值高,味道也非常不错,而且做法相当的简单,连热油都不用,非常省事。
珍珠丸子又名蓑衣丸子,是湖北的著名小吃,它是一道蒸菜,用猪肉剁碎做成丸子,外面再裹上糯米蒸制而成,这在我们江浙一带也算是家常菜的一种,特别是年菜中少不了的一道菜,不管是直接食用,还是搭配蘸料吃,都是十分不错的选择。肉里面也可加上时令果蔬,口感会更加丰富,就像我这次的珍珠丸子中就比赵薇的珍珠丸子多加了一个咸蛋黄,吃起来口感更丰富了,肉丸子蒸熟后,外面沾粘的糯米油光发亮,晶莹剔透,一口咬下去,满嘴都是香昧,而且口感丰富,肉的鲜嫩多汁,糯米的软糯香滑,荸荠的清脆可口,还有蛋黄的鲜美,会让你忍不住大口咬下去的。连我们家不爱吃肉的孩子也喜欢吃,每次一做这个菜都非常受欢迎,从来不会剩菜。最主要的是做法相当简单,连油都不用,蒸一蒸就好,特别适合夏天的一道菜。快来一起看看这道珍珠丸子是怎么做的吧
【咸蛋黄珍珠丸子】
材料:鲜猪肉250克,荸荠100克,糯米80克,咸蛋黄4个,盐8克,生抽1大勺,料酒适量,糖适量,香葱碎适量
做法:1、准备好材料后,先将猪肉洗净后剁成肉糜,再加入剁碎了的荸荠。
2、把两样食材拌匀后加入盐8克,生抽1大勺,料酒适量,糖适量,用筷子搅匀后慢慢地加入适量的水把肉打上劲。
3、取适量调好味的肉糜按扁,加入半个咸蛋黄包起后搓圆。
4、在浸泡好的糯米中滚一圈让肉圆均匀地沾上一层糯米。
5、全部做好后在丸子上面再放上一小粒咸蛋黄装饰。
6、入蒸锅,水开后蒸15分钟即可,出锅前撒上葱花。
7、做法简单的咸蛋黄珍珠丸子就可以吃了,清香细嫩,鲜咸适口,可当菜,也可直接吃,很不错。
【小贴士】:1、糯米淘洗干净后要先浸泡3小时后沥干水分再用。
2、咸蛋黄要把外面的那层膜剥掉,不然腥味重。
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