《脆皮肥肠头》

材料：

新鲜猪大肠适量，鸡蛋1个，西红柿2个，樱桃、西芹(或芹菜)、酥脆花生米(如用腰果、菜品更有档次)、熟白芝麻、姜蒜片、干辣椒个个、干辣椒节，吉士粉、盐、胡椒粉、鸡精、香油、麻油、大豆油、五香辣椒面等各适量。

制作方法：

1.将采购来的新鲜大肠放入水池中，将其表层附带的油脂、筋膜撕掉，有硬肉的去掉硬肉，撒入适量的面粉、盐和食醋(或者用适量的矾、碱等物质)反复揉搓，脱水油脂和黏液，用清水洗涤干净，漂去腥臭异味后、放入高压锅中加入拍松的姜块，洗净的葱把，下入适量的干花椒、干辣椒个个、滴入几滴白醋、烹入适量高度白酒，加入适量的开水、盖上盖，压冒气1分钟后关火、放气取出。

2.然后，把压熟的肥肠头切短段放入盘中，调入盐、鸡精、胡椒粉、淋入花椒油和香油，抓匀腌制入味，打入鸡蛋黄，撒入适量吉士粉、搅动均匀待用。

3.切配配料：将西芹去老筋切小菱形块或丁，姜蒜切小片，炸好花生米并去除外衣；并用西红柿做成蓝子的形状、装入适量的樱桃做成盘饰待用。

4.净锅置火上放油烧热，将静置中的肥肠头段逐一下入油锅中炸至浮出油面、倒出，留底油锅放入姜蒜片、干辣椒节炒香出味，下入备好的西芹块和酥脆花生米，倒入炸好的肥肠头段，调入适量盐、鸡精、淋入花椒油、香油、撒入适量的五香辣椒面，翻炒均匀、起锅装入备好的盘饰中即可上桌品尝。

菜品的制作步骤如下：

做这一道菜品，首先要会处理猪大肠：将买来的新鲜大肠放入洗菜池中，加入适量面粉、盐，淋入适量的陈醋或者白醋

用手反复搓揉，以至去掉大肠的异味，然后放入温开水冲洗净，翻转大肠、去掉部分肠油清洗干净

然后将这些处理干净的猪大肠放入高压锅中，加入拍松的老姜、干净的葱把，适量的干花椒、干辣椒个个，淋入高度白酒，注入适量的开水

盖上盖，置于火上烧冒气后1分钟、端离火口，放尽气打开

取出压熟的大肠

取出适量肥肠头，切成短段配西芹块和鸡蛋于盘中

并备上道菜品的配料：去衣酥脆花生米、西芹小菱形块、干辣椒节、干花椒、葱白花等。

之后，将备好的肥肠头段放入盘中，调入适量盐、鸡精、胡椒粉，淋入香油和麻油码好味，打入鸡蛋黄，撒入吉士粉、抓均匀，让肥肠头段完全粘上蛋液

净锅置火上，放油烧热，下入备好的肥肠头段

以中小火进行炸制

待炸制的肥肠段完全浮出油面至外酥里嫩时，倒出、沥干油分待用。

留底油锅放入姜蒜片、干花椒、干辣椒节爆香出味

倒入备好的酥脆花生米和西芹块，翻炒均匀入味

倒入炸好的肥肠头段，并调入盐、鸡精，淋入香油和麻油，撒适量的五香辣椒面

撒上葱白花、熟白芝麻，翻炒均匀

用苦瓜、西红柿、大红椒做成盘饰，并装上时令水果：樱桃

盘饰中的西红柿篮子

起锅装盘成菜。