喜欢川菜的朋友，对这道夫妻肺片一定不会感到陌生。首先，色泽美观，一看到就让人很喜欢；其次，麻辣浓香，吃过一回更是让人久久不能忘怀；最后，夫妻肺片作为成都的招牌美食之一，不吃一回，岂不心生遗憾？所以，无论如何，我都要把这道夫妻肺片推荐给大家。

其实，夫妻肺片最开始叫做“夫妻废片”，因为它采用的食材都是废弃不用的牛下水，像牛舌、牛肚、牛心等。后来，经成都一对夫妻的巧手制作，将曾经的这些废弃物做成了美味的食物，深受广大食客喜欢。如今，已成为了游客来成都旅游时必吃的一道名菜。

夫妻肺片，颜色红亮，细嫩爽滑，麻辣鲜香，常吃还有温补脾胃、补血补经和补肝明目的功效。而且，作为凉菜中的“佼佼者”，现在这个时节吃也再好不过。不过，夫妻肺片虽好，消化能力弱的人却不建议多吃。

喜欢夫妻肺片的朋友是不是已经迫切想要知道做法呢？好吧，言归正传，接下来我就教大家做口味地道的夫妻肺片，保证大家做得开心，吃得欢喜。亲爱的朋友们，赶快学起来吧！

用料

牛肚 200g/ 牛心 300g/

牛肉 150g/ 牛舌 200g/

牛骨 1根/ 香芹 100g/

八角 15g/ 桂皮 15g/

草果 15g/ 香叶 15g/

小茴香 15g/ 白寇 15g/

生姜 15g/ 料酒 10ml/

盐 18g/ 酱油 5ml/

花椒粉 10g/ 红油辣子 100ml/

白糖 2g/ 熟白芝麻 少许/

熟花生米 少许/

步骤

Step 1

将处理好的牛肚、牛肉、牛心、牛舌以及做卤汁用的牛骨冷水下锅，焯水。水沸腾以后，捞出，再用清水冲洗干净，备用

Step 2

再准备卤水，把花椒、小茴香、八角、草果、桂皮、香叶等装入料包中

Step 3

待卤锅中水烧开，放入香料包，再放入生姜和牛骨，然后加盐和料酒煮半个小时左右，接着把牛肚、牛肉、牛舌和牛心放进锅里卤

Step 4

大火煮沸后，再转至小火，卤好之后，捞出来晾凉

Step 5

然后调料汁。在碗里放入盐、糖、花椒粉和酱油，再倒入红油辣子，搅拌均匀

Step 6

将晾凉的牛肚、牛肉、牛心和牛舌切成薄片

Step 7

将切好的薄片放入碗中，加入切好的香芹，再倒入搅拌好的调料汁，充分搅拌均匀

Step 8

再淋上适量红油，撒上少许熟芝麻和花生米，再加芹菜叶做点缀

Step 9

鲜香麻辣的夫妻肺片做好了，赶快享用吧

小贴士

1. 煮牛肉、牛舌等食材的过程中，要不时搅动一下，以免黏锅

2. 牛舌、牛肚等食材要反复清洗，以去除异味