这款法式面包叫橙香巧克力
配料:T65、鲁邦种、盐、低糖酵母
辅料:糖渍橙皮丁、耐高温巧克力豆
第一步 准备鲁邦种
鲁邦种属于天然酵种,头两天只需要全麦粉和水按比例混合,后面每天取一部分酵种“喂给”高筋粉和水,养上5天及以上均可使用
1.T65法国粉400g、鲁邦种200g、冰水250g、低糖酵母5g、盐9g混合搅打至7成面筋,即撑开有粗略膜,破洞周围较为光滑
2.加入橙皮丁100g、巧克力豆90g,慢速与面团混合均匀
3.基础醒发60分钟,每20分钟翻面折叠一次,以增强面筋
4.分割250g一个,收圆,一次醒发至1.5倍大
5.一发好的面团排气,折叠3下,收成橄榄状
6.第二次醒发至1.5倍大,撒粉、割口、预热烤箱
7.上火230度下火190度烤18分钟
柔韧外表、Q弹内心
饱满膨胀的面包体,浸透着糖渍橙皮丁和巧克力豆的清甜和芳香
即使无糖无油,依然口感惊艳
留言与评论(共有 0 条评论) |