▼剁椒鱼头▼
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剁椒鱼头属湘菜系,作为湘妹子的我每回去湘菜馆,都会必点这道菜。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。同时这道菜也非常的简单,即便是零厨艺在家也能做出这道饭店的美味热销菜~~
主料:鱼头、剁椒、姜、蒜、葱
调料:盐、料酒、白胡椒
制作步骤
1.鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔,将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味
2.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。将腌制好的鱼头平铺在盘中
3.在鱼头上铺满剁椒
4.锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟
5.开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用
6.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,再将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可
小贴士:
1.鱼头要选用大的鱼头,像草鱼,鲫鱼,鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜;
2.剁椒本身是咸味的,所以在腌鱼头时要酌量加盐;
3.最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升,油一定要烧至冒烟,如果有茶油的最好用茶油,味道更好。
END
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