▼剁椒鱼头▼
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剁椒鱼头属湘菜系，作为湘妹子的我每回去湘菜馆，都会必点这道菜。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。同时这道菜也非常的简单，即便是零厨艺在家也能做出这道饭店的美味热销菜~~
主料：鱼头、剁椒、姜、蒜、葱
调料：盐、料酒、白胡椒
制作步骤
1.鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔，将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味
2.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。将腌制好的鱼头平铺在盘中
3.在鱼头上铺满剁椒
4.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟
5.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用
6.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，再将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可
小贴士：
1.鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜；
2.剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；
3.最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。
END
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