今天小编教大家做不一样的狮子头，这样的做法很简单，看一遍就能学会的。红烧狮子头，是一道淮扬名菜，不管是红烧还是清蒸都是脍炙人口。在南京有好些知名的酒店此菜都是有着相当高的人气，吸引着大批的外地游客前来品尝。上好的狮子头有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的美味。

狮子头要柔软好吃，小编喜欢自己买了猪肉回来剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，要用砂锅来炖。如果没有砂锅，普通的煎炒锅也是可以的，毕竟家庭做法还是以方便易操作为主。

食材

主料

五花肉500克、莲藕100克、青菜50克、鸭蛋黄10个、葱10克、姜10克

配料

大料3克、老抽5毫升、料酒10毫升、生抽10毫升、盐5克、白糖2克、蛋清1个、生粉10克、水淀粉适量

蛋黄狮子头的做法

1、猪肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗净擦成蓉。

2、小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲。

3、藕蓉倒入容器与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀。

4、取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹，搓成重约200克的大肉丸子。

5、锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

6、锅中加入适量水，放入大料、调入老抽和1/4小勺糖。

7、放入炸好的肉丸子，大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡将汤汁熬至浓稠备用。

8、锅内水烧开，放入少量盐，将青菜焯水后捞出沥水摆盘即可。

小编贴士

1、猪肉一定要切成小肉丁，肉丁过大不易搅打上劲，市场买来的现成肉糜过碎又影响口感，买肥瘦相间的猪肉切成小肉丁再用刀背剁上5分钟，剁好的肉质间保持着缝隙，才能含汁，这样做出的狮子头口感很好。

2、肉馅搅打时一定要顺同一方向，这样才能搅打上劲，否则不易搓成肉丸，而且容易下锅就松散开。

3、加入了藕蓉的肉馅不光有着一股藕的清香还带有一丝甜味，与单独的肉馅相比做成的肉丸更加清爽不油腻。

4、一般狮子头的重量在200克-250克之间，可以在搓肉丸时借助厨房电子秤来秤重，以免搓好的肉丸个头大小不一，影响菜品外观。

5、红烧好的狮子头捞出，锅内剩余的汤汁勾芡后，淋入狮子头和青菜上这道菜就做好了。喜欢小编的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

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