拔丝地瓜的做法
1.地瓜洗净去皮
2.切成滚刀块
3.锅内加宽油烧热至五成热,倒入地瓜块
4.中小火炸至成熟,表面金黄时捞出控油
5.锅内加水烧开
6.倒入白糖
7.小火加热至白糖完全融化
8.挤入几滴柠檬汁(没有的可以换成白醋)
9.转小火继续熬
10.直到糖色变成琥珀色
11.倒入之前炸好的地瓜块 快速翻炒, 让糖稀均匀的裹在地瓜表面
12.迅速装入盘子,撒少许糖针,带冷水碗上桌
烹饪技巧
1、炒糖时勺子要不停的搅动,使其受热均匀,色泽一致。随着温度不断升高,糖变成大泡,然后慢慢变成小泡,最后当糖色变成芝麻酱颜色的时候,就是糖色由白变黄,糖液由稠变稀,即可投入主料翻拌均匀。
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