拔丝地瓜的做法
1.地瓜洗净去皮
2.切成滚刀块
3.锅内加宽油烧热至五成热，倒入地瓜块
4.中小火炸至成熟，表面金黄时捞出控油
5.锅内加水烧开
6.倒入白糖
7.小火加热至白糖完全融化
8.挤入几滴柠檬汁（没有的可以换成白醋）
9.转小火继续熬
10.直到糖色变成琥珀色
11.倒入之前炸好的地瓜块 快速翻炒， 让糖稀均匀的裹在地瓜表面
12.迅速装入盘子，撒少许糖针，带冷水碗上桌
烹饪技巧
1、炒糖时勺子要不停的搅动，使其受热均匀，色泽一致。随着温度不断升高，糖变成大泡，然后慢慢变成小泡，最后当糖色变成芝麻酱颜色的时候，就是糖色由白变黄，糖液由稠变稀，即可投入主料翻拌均匀。
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