花椒鸡丁

食材：鸡腿400克，青椒50克，红椒50克，花椒10克，干辣椒25克，姜片20克，葱段15克，大蒜片10克，酱油30毫升，料酒15毫升，糖5克，香油5毫升，盐适量，鸡精少量，油，鲜汤50毫升

做法：

1 .将鸡腿纵向刨开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用

2 .锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用

3 .锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香

4 .放入姜片、葱段、大蒜片炒香

5. 放入炸锅的鸡丁一起炒

6 .加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀，汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅

椒香脆骨

食材：猪脆骨100g；二荆条辣椒2-3根；小米辣8-10根；大蒜2-3瓣；姜5g；酱油1汤匙；料酒1汤匙；孜然粉2g；五香粉1g；盐；糖适量；

做法：

1.猪脆骨切成薄片，辣椒切短段（小贴士：怕吃辣的能够换成不辣的青椒），姜切碎，蒜切片备用；

2.锅中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨敏捷翻炒；脆骨上带肥肉的此刻也会煸出些油脂，喜欢洋葱味的能够加少量洋葱一同翻炒；

3.脆骨变色断生后参加料酒继续翻炒；之后再参加蒜片，炒匀后加糖和少量五香粉；调入酱油和蚝油；

4.快速翻炒均匀，视酱油咸淡补适量盐；参加青红椒段，翻炒至椒段为微断生；出锅前撒少量孜然粉即可。

红烧冬瓜

食材：500克冬瓜、20克红椒、15克葱段、3克盐、1克味精、各3毫升生抽、蚝油、各适量老抽、水淀粉、食用油

做法：

1 .洗好的冬瓜切厚片，再改切成块。

2. 把去皮洗净的红椒切开，去籽，改切成片。

3. 葱白切成约2厘米长的段。

4. 葱叶切成葱花。

5. 锅中注入约1000毫升清水，烧热，倒入冬瓜，焯煮约3分钟至熟。

6. 捞出煮好的冬瓜，装入盘中。

7. 炒锅热油，倒入葱段爆香。

8 .倒入冬瓜、红椒片炒匀。

9 .加入盐、味精、生抽、蚝油，炒匀。

10. 再加入少许清水。

11 .焖煮约1分钟至绵软。

12 .将炒熟的冬瓜盛入盘中，撒上葱花。

13. 原汤汁烧开，加入老抽，拌煮片刻。

14. 加入水淀粉调匀，制成芡汁。

15 .将芡汁浇在冬瓜上即成。