花椒鸡丁
食材:鸡腿400克,青椒50克,红椒50克,花椒10克,干辣椒25克,姜片20克,葱段15克,大蒜片10克,酱油30毫升,料酒15毫升,糖5克,香油5毫升,盐适量,鸡精少量,油,鲜汤50毫升
做法:
1 .将鸡腿纵向刨开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用
2 .锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用
3 .锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒炒香
4 .放入姜片、葱段、大蒜片炒香
5. 放入炸锅的鸡丁一起炒
6 .加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀,再加入青椒、红椒炒匀,汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅
椒香脆骨
食材:猪脆骨100g;二荆条辣椒2-3根;小米辣8-10根;大蒜2-3瓣;姜5g;酱油1汤匙;料酒1汤匙;孜然粉2g;五香粉1g;盐;糖适量;
做法:
1.猪脆骨切成薄片,辣椒切短段(小贴士:怕吃辣的能够换成不辣的青椒),姜切碎,蒜切片备用;
2.锅中放稍多的油,先下姜煎出香味;倒入脆骨敏捷翻炒;脆骨上带肥肉的此刻也会煸出些油脂,喜欢洋葱味的能够加少量洋葱一同翻炒;
3.脆骨变色断生后参加料酒继续翻炒;之后再参加蒜片,炒匀后加糖和少量五香粉;调入酱油和蚝油;
4.快速翻炒均匀,视酱油咸淡补适量盐;参加青红椒段,翻炒至椒段为微断生;出锅前撒少量孜然粉即可。
红烧冬瓜
食材:500克冬瓜、20克红椒、15克葱段、3克盐、1克味精、各3毫升生抽、蚝油、各适量老抽、水淀粉、食用油
做法:
1 .洗好的冬瓜切厚片,再改切成块。
2. 把去皮洗净的红椒切开,去籽,改切成片。
3. 葱白切成约2厘米长的段。
4. 葱叶切成葱花。
5. 锅中注入约1000毫升清水,烧热,倒入冬瓜,焯煮约3分钟至熟。
6. 捞出煮好的冬瓜,装入盘中。
7. 炒锅热油,倒入葱段爆香。
8 .倒入冬瓜、红椒片炒匀。
9 .加入盐、味精、生抽、蚝油,炒匀。
10. 再加入少许清水。
11 .焖煮约1分钟至绵软。
12 .将炒熟的冬瓜盛入盘中,撒上葱花。
13. 原汤汁烧开,加入老抽,拌煮片刻。
14. 加入水淀粉调匀,制成芡汁。
15 .将芡汁浇在冬瓜上即成。
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