糖醋排骨的传说

糖醋排骨

糖醋排骨最早来源于无锡肉骨头，尤其是“三凤桥”的酱骨头闻名天下，其色泽红润，肉质酥烂、味道鲜美，据说这里面还有一段跟活佛济公有关的佳话，有一天，无锡城里来了一位身穿道袍，手持破扇的乞丐，他来到一家熟肉铺，向店老板讨钱，但是老板说，要钱没有，就给你一块熟肉充饥吧，于是当即拿了一块儿煮的酥烂的肉给了这个乞丐，乞丐可能是饿极了，接过肉就吃了起来，而且很快的就吃完了，吃完了他又向店家索要，就这样一而再，再而三的要了几次，店家不高兴了，对乞丐说，你这样吃都把我的肉吃完了，明天我还卖啥啊，乞丐接过店家的话说，卖骨头呗，说罢，他就从自己的烂蒲扇上扯下几根蒲筋，然后系在自己吃过的骨头上交给店家，并交代他说，明天一早把蒲筋捆扎的骨头炖煮了，完了他吃过的肉会加倍奉还给他

活佛济公

店家半信半疑，在第二天早上，店家抱着试试看的心态，照着道人的说法把蒲筋系着的大骨头和其他的肉一块儿炖了，很快，锅里的大骨头就冒出一股扑鼻的香味儿，他打开锅盖，只见满满的一锅肉骨头冒着逼人的香味儿，他取出一块儿尝了尝，肉质酥烂，鲜香无比，街坊邻居闻到香味儿后也都来到了店里，尝过之后纷纷赞美，从此，店家的生意就火爆起来，店家赚了很多钱，到清朝的时候，无锡南门的“莫兴盛肉店”以及三凤桥附近的“余慎肉店”，都是深受天下食客喜爱的知名店铺，到了清末的时候，三凤桥的肉骨头已经是名声大噪，蜚声海内外了糖醋排骨的家常做法

食材：

主料：猪小排

配料：葱姜蒜、生抽、料酒、白糖、食盐、香醋、八角、桂皮、植物油、白芝麻

步骤：

1.准备新鲜的猪小排

猪小排

2.猪排洗干净放入锅中，加入生姜片、大料、料酒煮20分钟，期间撇去浮沫

猪小排炖煮20分钟

3.煮好的排骨捞出沥干水分，肉汤留着备用

煮好的排骨

4.热锅下油，油热后下入白糖，炒至白糖融化成糖稀状，下入排骨

白糖炒至糖稀状下入排骨

5.在加入葱姜蒜、花椒、桂皮、八角煸炒出香味儿

加入葱姜蒜、桂皮八角煸炒出香味儿

6.再加入老抽、食盐、香醋，还有刚才煮排骨的肉汤，肉汤没过排骨即可

肉汤没过排骨即可

7.大火15分钟，肉汁收干撒上一点白芝麻即可出锅

正宗糖醋排骨

小技巧：

1.冷水煮排骨，有利于排骨中的污血和腥味儿流出

2.糖醋味的多少可以自由搭配，酸甜辛辣可以根据自己口味儿来

3.汤汁不要收的太干，否则糖醋排骨会吃出苦味儿来