原料:瘦猪肉250克，豆苗300克，鸡蛋清1个，熟猪油130克，精盐3克，白糖1克，绍兴黄酒、淀粉、味精适量。
制作方法:
(1)将猪肉洗净后，斜切成薄片，再切成细丝，肉丝放清水中，漂净血水，捞出沥干，盛放碗中，加入蛋清、淀粉、黄酒、精盐拌匀上浆，再加入少量色拉油略拌，豆苗摘去老茎，洗净后沥水待用。
(2)将炒锅置于旺火上加热，倒入猪油烧至八成热时，投入肉丝划散，旺火急炒至泛白就可出锅。
(3)原锅内留适量底油加热后，放入豆苗快速煸炒，烹入白酒，再煸炒至熟，加入盐、糖、味精，调味出锅装盘。
(4)锅内留有余汁，将肉丝倒入旺火翻炒几下，即可盛装在豆苗中央。
特点:色泽鲜丽，绿叶映银丝，味鲜嫩爽口。
提示:烹调时应用旺火沸油，肉丝要放清水中漂洗干净，以确保洁白如银丝;煸炒豆苗应加入少许白酒，这样更为鲜嫩。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
