原料:瘦猪肉250克,豆苗300克,鸡蛋清1个,熟猪油130克,精盐3克,白糖1克,绍兴黄酒、淀粉、味精适量。
制作方法:
(1)将猪肉洗净后,斜切成薄片,再切成细丝,肉丝放清水中,漂净血水,捞出沥干,盛放碗中,加入蛋清、淀粉、黄酒、精盐拌匀上浆,再加入少量色拉油略拌,豆苗摘去老茎,洗净后沥水待用。
(2)将炒锅置于旺火上加热,倒入猪油烧至八成热时,投入肉丝划散,旺火急炒至泛白就可出锅。
(3)原锅内留适量底油加热后,放入豆苗快速煸炒,烹入白酒,再煸炒至熟,加入盐、糖、味精,调味出锅装盘。
(4)锅内留有余汁,将肉丝倒入旺火翻炒几下,即可盛装在豆苗中央。
特点:色泽鲜丽,绿叶映银丝,味鲜嫩爽口。
提示:烹调时应用旺火沸油,肉丝要放清水中漂洗干净,以确保洁白如银丝;煸炒豆苗应加入少许白酒,这样更为鲜嫩。
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