叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。

叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。

食材：嫩鸡一只（约500克），荷叶，锡纸（家庭制作过程中替换黄土泥），葱，姜，茴香，八角和料酒，生抽等调味品

1、将鸡去毛，去内脏、洗净，斩去指甲和鸡的尾部；

2、用生抽、料酒、盐、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外，把脚弯到鸡肚子里。

3、用葱段，茴香、八角等加入生抽拌成料包放入鸡腹，用保鲜膜包裹后放入冰箱腌制（腌制时间不少于4个小时，或者一晚的时间）

4、荷叶入沸水锅中略烫，捞出沥干，用荷叶包裹住腌制好的鸡，可用线绳缠绕，以更好的让荷叶包裹住鸡身，然后再用锡纸包裹住；（如果不嫌费时间的话，可以用冷水和白酒一起和面，包裹在荷叶外面）

5、包好的鸡入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。

注意：

1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型。

2、腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味。

3、准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。

4、荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟。

5、用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面。

6、加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味。

7、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。