食用菌具有很高的营养价值，在我国的农产品生产中具有很强的竞争优势，食用菌的种类丰富，功效繁多，还可以治疗人的某些疾病，然而食用菌在烹饪中的讲究颇多，营养价值与烹饪的方法以及烹饪程度有着十分重要的联系。

食用菌的烹饪技巧

1.干炒法。干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、黑鸡枞菌、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为主，主要用料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。

2.滚汤法。滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒，后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡些，以突出鲜醇的口味。

3.扣蒸法。扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶原蛋白之类的物质。以期荤素措配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。

4.生炸法。生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。

5.生煎法。生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。

6.烧烤法。烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司、辣酱油等。

7.挂糊法。挂糊法是炸的一种形式，它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色泽金黄。

8.凉拌法。凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状，加入各种调味品然后调拌均匀的方法。

9.火锅涮法。火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有食用菌都放在锅中涮食，要求做到汤味醇、菌新鲜。

10.制馅法。制馅法顾名思义就是将食用菌制成饺子或者肉圆等的馅，烹饪时注意需要小火，避免将营养成分流失。

总而言之，食用菌与烹饪的关系较为密切，且随着产业的快速发展，食用菌的用途以及销售渠道更为宽广，食用菌与人们的日常生活息息相关，饭桌上的食用菌对人们的身体有着重要的作用。