油炸鸡排现已经成为一种风味小吃，到处都是，还特别受到学生们的喜爱。有时候嘴馋的时候，我也会去买一块来解解馋。前段时间新闻爆出，有市民觉得吃到的鸡排有点怪怪的，里面的鸡肉是烂烂的，不是面粉，不知道是怎么回事。
有人猜测可能是碎肉和肉胶合成的。电视台经过抽查了市面上的一些鸡排，并暗访了一些批发市场，请教了一些专业厨师，也证实了这部分的猜测。的确市面上有一部分的鸡排，肉很少，里面添加了很多的面粉，价格也比较便宜。在采访中，鸡排店店员也是很坦然承认了。
还有一部分鸡排，撕开也是看不到完整的鸡肉，感觉烂烂的，这部分可能就是大家说到的碎肉+肉胶合成的鸡排了。这个记者也在后面的实验中证实了，的确碎鸡肉+肉胶可以合成鸡排，而且卖相很不错，光从外表看是看不出什么猫腻的。
这肉胶的学名叫做转谷氨酰胺酵素，是从猪或牛的血液中提炼出来的，把它加到零散的碎肉中，就能像胶水那样把碎肉粘成大块。但是这个肉胶里面是含有重金属的，吃多了，会对肝肾功能产生影响。所以并不建议食用。
但是并不是市场上的鸡排都存在这个问题，如果真的还是想吃鸡排，至少要吃撕开来可以看到清晰的鸡肉纹路的鸡排。这年头吃个鸡排，也是要具备一些专业知识才能吃得放心点的。
【文】合羽花美食
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