去年曾在“大珠小珠落玉盘---菱藕炒鸡头米”中介绍过苏州水八仙。记得小时候出售的莼菜用深色玻璃瓶密封，莼菜汤也只在过节等正式的家宴才能品尝到。
主料：盒马鲜生的昆山莼菜，鸡胸肉，金华火腿。辅料：食盐，鸡精或鸡高汤，料酒。
半锅清水煮沸，火腿方与小块鸡胸装盘上屉。
加盖中火约六七分钟，
隔水蒸熟。
鸡胸肉手撕成鸡丝，金华火腿切成细丝。
汤锅注水小半锅，煮沸后关火，
莼菜下水汆烫十秒左右，
出锅沥水，盛入汤碗中。
鸡高汤加热至将要沸腾，
将鸡丝、火腿丝推入高汤，
散开后即可关火，
稍稍冷却后将汤羹倒入汤碗，与莼菜拌匀即可。
如果没有鸡汤，清水煮沸后下鸡丝火腿，加适量鸡精调味。若是喜欢莼菜保持鲜嫩的颜色，且莼菜品质洁净，可在汤底烹制完成后，添入生莼菜后上桌。
有些人不喜欢滑腻腻的莼菜，凡事各取所好吧。
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