甜酒酿的做法
带盖密封容器，装入200克糯米（大概占容器的三分之一，预留糯米熟后体积膨胀的空间）淘洗后，加入250g水（浸泡糯米到一捏就碎。夏天4小时左右，冬天隔夜）
同容器一起蒸熟糯米，200g大概需要30分钟左右。（浸泡后的糯米会熟的快，没有浸泡的大概1小时左右）
蒸熟的糯米放凉，微温不烫手，微温不烫手，微温不烫手（重要的事情说三遍）高温会烫死菌种，微温是酒曲霉菌最活跃的温度。
将放凉的糯米饭搅拌均匀，方便后面酒曲更好的融入。洒1/4包酒曲粉，缓缓加入50g凉白开溶解，让水带着酒曲奔向容器的大江南北……
搅拌均匀后，盖上盖子密封，夏天可以包上一条旧浴巾，冬天要穿一件羽绒服。然后放在温暖的地方，静待几天即可食用！
如果想喝米酒，可以多加水，甜度会减弱，多发酵几天酒味会非常浓郁。
广东的夏天一天就能发酵成功，冬天需要五天左右。关键是密封，和包裹严实。如果想要带酒味的可以多发酵1-2天。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
