一、蚝油蒜薹炒鸡丝
食材:
鸡脯肉1块;蒜苗1把;生姜3片;八角2颗;葱白4根;干红辣椒适量(根据自己吃辣程度增减);食用油;蚝油;盐;
做法:
1、锅里加水,下入姜片、八角、葱白、干红辣椒,煮开。鸡脯肉分割成3-4块,待水开后,下入鸡块,加1勺料酒,煮五六分钟。
2、鸡肉煮好后,捞起,泡入凉水中,待鸡肉冷却后,将鸡肉撕成小条或丝,备用。蒜苗洗净,切段。
3、锅中加适量油,将干红辣椒剪碎,小火炸出香味儿。下入蒜苗,翻炒2-3分钟。
4、然后下入鸡丝,加适量盐,继续翻炒3分钟左右——蒜苗要炒得表面微微发皱,那个香甜味儿才会出来。在起锅之前,加入1勺蚝油。
5、将蚝油和蒜苗鸡丝翻炒均匀,即可关火——蚝油不能放太早,否则加热时间过长就会失去鲜味。
二、麻辣脆骨
食材:脆骨200克,芹菜100克、红椒10个,蒜半个,姜1块,花椒粒较多,老抽1勺,生抽1勺,盐1勺,味精少许,豆瓣酱少许
做法:
1:脆骨清洗干净,控干水分备用;芹菜去叶,掰瓣清洗干净,切成段备用;红椒去蒂,洗干净,切成圈;姜去皮切成丝;蒜去皮洗干净切成片
2:锅中油烧至六成熟,放入控干水分的锁骨炸至金黄色捞出
3:锅中留底油,放入姜丝,蒜瓣,花椒粒爆香加入豆瓣酱炒出红油
4:放入芹菜翻炒至微软,加入锁骨,盐,味精翻炒均匀至入味即可
三、凉拌米豆腐
食材:米豆腐,大蒜,小葱,油,盐,酱油,辣椒粉,白醋,剁椒,红油
做法:
1、米豆腐一块,切成小丁放入盐水中浸泡。
2、大蒜切末,加辣椒粉,淋入热油,放入一勺剁椒,加适量盐,酱油,红油,白醋,调味。
3、米豆腐捞出沥水放入盘中。
4、淋上调好的味汁,撒上葱花。
四、猪肚鸡
食材:猪肚1个、土鸡1只、白胡椒粒10g、纯牛奶250ml、姜30g、枸杞5g、红枣5颗、白醋15ml、淀粉10g、盐少许、鸡粉少许,
做法:
1.猪肚买回来用流动水搓洗干净,放入碗中,用盐或白醋分两次搓洗猪肚,并用水冲洗干净
2.最后加入淀粉搓洗,再用水冲洗干净,放入滚水中汆烫3分钟
3.猪肚煮好后捞出,用刀切成条状
4.鸡肉洗干净后剁成小块,放入滚水中汆烫3分钟,捞出洗净
5.将切好的猪肚放入压力锅中,加入足量的清水,放入姜片和胡椒粒
6.大火烧开上气后,转中火继续煮5或10分钟
7.将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中,放入鸡肉,调大火烧滚后转小火煮10分钟左右
8.倒入一盒牛奶再开大火煮开,加盐、鸡粉调味即可关火
留言与评论(共有 0 条评论) |