号称黄金卤汤的[秘制配方]:
汤料准备:清水:25千克,猪棒骨:5千克,老鸭:1.5千克,鳝鱼骨:1千克,
老母鸡:5千克,香料,砂仁,小茴香,桂皮:各20克,香叶,
黄芪,花椒:各15克,八角,良姜:各50克,
陈皮,甘草:5克,豆蔻,党参,当归:各25克,罗汉果:4枚,
大红枣,白芷,白胡椒各:10克,丁香:3g,红曲米:30克.
调料准备:
第一种调料:米酒,醪糟,食盐:各500克,黄豆酱,胡玉美,蚕豆酱;各250克,
郫县豆瓣酱,南乳酱,秦国鱼露:各200克.万字酱油,生抽:各150克,
蚝油:800克,干尖椒:100克,冰糖,酱油:各300克.
第二种调料:葱段,姜片,香菜:各250克.
第三种调料:猪油:100克,无盐味精:各120克,百味佳鸡粉:150克.
制法步骤:
1、将汤料放入锅中煮2.5-4小时,捞出汤料,
2、香料放入,猪油中炸香,用稀布包好,投在桶中.(味精鸡精先不要放).
3、熬3-5小时,离火时加入鸡精味精.
黄金汤的特点:色泽红亮,酱香浓郁.适卤各种东西.
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