家常快速料理-泡菜牛肉鲜虾炖饭，做法简单，有菜又有饭，香死了！过完了很闲情写意的周末，开始整理冰箱冰柜，找到了漏网的大虾，就来煮个不同风味的炖饭。

泡菜牛肉鲜虾炖饭

材料(6人份) ：

泰国米：3杯(量米杯）、鲜虾高汤：800CC(约米量的2.5倍）、牛腩：300g，切0.5-1公分的薄片、大虾： 7尾、洋葱：1/3个，切小丁、大蒜：3瓣，切末、鸿喜菇：一些、花椰菜：一些，切小朵，泡一下盐水备用、豌豆：一些、泡菜：一些、橄榄油：2大匙、盐：适量、胡椒：适量、番红花：一小撮，泡温水备用

做法：

1.大虾去头去壳备用，虾头虾壳先烤过烤出香味后，放入水锅，将虾头稍微压碎。加入姜片、青葱、蒜苗煮滚后改小火，熬煮30分钟。

2.过滤后，约有800CC的虾高汤。

3.铁锅倒入橄榄油，小火炒香蒜末，放入洋葱末，转中火炒至变白。因为大虾不易熟，先将大虾放入煎熟取出备用。

4.放入牛腩炒至稍微变白。

5.放入白米（没有洗），将米与馅料拌匀后，倒入约300CC高汤（正好盖过白米）及番红花水，煮滚后转小火。

6.中间若汤汁有些吸干时，就可分次酌量加入高汤，稍微拌炒一下。不要一直搅拌米饭以免米粒变糊。泰国米及西班牙米较耐拌，其他米就要小心一点。中间可以盐和胡椒调一下味。至于要不要加盖都可以。

7.煮约10分钟后，加入其他较易熟的食材，今天加了鸿喜菇、花椰菜、豌豆。

8.可以试吃米粒，来判定到底熟了没。一般是米心还有稍稍硬度是最合适的状况。整个过程大约在15-20分钟。

9.在米粒熟了后，放入泡菜，均匀搅拌，放入大虾，加热一下就可关火上桌了。

煮好了，米粒吸满了汤汁，仍然粒粒分明。

摆盘上桌，撒上一些Cheese更添风味。

小贴士：

1.高汤改用虾高汤，炖饭吸了虾汁的鲜味，鲜美丰富许多。

2.加入泡菜，有很明显的提味效果，风味增加，又不抢走原本炖饭的风采。