梅菜扣肉是汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。其颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。让人馋涎欲滴，食而不寐。很多人想吃又不知如何下手，今天就由五星级酒店大厨来跟大家分享一下如何制作味道正宗的梅菜扣肉。

一 ， 1.主料：五花猪肉1000克、梅干菜200克。

2.调料：绍酒，耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精、大葱，高汤（骨头汤）、姜片、八角、桂皮、冰糖、水淀粉。

二， 制作流程：

1.将梅干菜洗净，用清水浸泡20~30分钟。

2.把方肉块下到盛有凉水的锅里，水开后煮5分钟将肉块取出。

3.把肉块控净水份，锅中放少许油把肉块煎一遍。

4.把肉块煎至皮色金黄取出。

5.锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，（或放入磨好的调料面），炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀

6.倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

7.把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8.但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9.把肉块切大片，然后皮朝下码入容器里。

10.在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸1~2小时。

11.蒸好后把汤汁滗入锅中，把倒肉扣在盘子里。

12.滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上，把扣肉稍点缀些葱花之类便可上桌食用了。

这道“梅菜扣肉”做好了，真香呀！要不要尝一口？

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