“酿”是客家名菜的制作手法之一，表示“植入馅料”的意思。

今天这道菜，将泡发好的瑶柱酿入冬瓜中，冬瓜营养丰富，干贝肉质细嫩鲜美，两者合二为一，可谓鲜上加鲜。

冬瓜先做成圆柱状再挖出一个凹槽，然后加入干贝，可以锁住整道菜的口味。

还可以加入生姜、枸杞、火腿等，这些食材相互浸透融合，既鲜美，又保留了食材最大的营养。

煮好的冬瓜入口即化，再搭配上枸杞和干贝，鲜味儿十足。

还能消暑健脾，实在是一道不可多得的夏日美味啊~

冬瓜酿瑶柱

食材

冬瓜 / 瑶柱（干贝） / 生姜 / 火腿

小香葱 / 红枸杞 / 淀粉 / 小油菜

做法

- 1 -

食材的处理：干贝用清水浸泡2小时以上，泡软。

大冬瓜改刀切下大块，刮去表皮；取一个圆形的模具将冬瓜按压成大小均匀的圆形块即可。

- 2 -

将较厚的圆形块改刀切薄，取绿色表皮面备用，然后将多余的冬瓜边角料切碎备用。

- 3 -

用小刀在冬瓜表面切十字花刀，切出一条缝隙，将瑶柱（干贝）咬不动的地方撕掉，嵌入冬瓜之中即可。

瑶柱有一个部位，就算炖上10几个小时也会嚼不动，最好的办法就是撕掉

- 4 -

平底锅中加入少许底油，将冬瓜表皮面朝下煎制，然后加入少许姜片、4~5片火腿。

生姜在这里可以中和寒气，添加鲜味

- 5 -

另取一只锅，将冬瓜边角料热水焯熟，用勺子碾碎，加入盐、味精、胡椒粉，煮成冬瓜泥备用。

- 6 -

等冬瓜、火腿煎制出香味，加入适量的清水，然后将冬瓜泥中的汁水用漏勺沥出，加入香葱结、几粒枸杞锅中一起烧制，味道更加鲜美。

- 7 -

小火慢慢烧制，待汤汁浓稠，加入洗净的小油菜略煮，加入水淀粉勾芡，当芡汁完全挂在冬瓜上，即可完成~

通过小火慢煮，可让瑶柱和冬瓜鲜味完全释放

最终成品