板面制作过程
羊油80克,色拉油20斤
1、先把精选新鲜生羊油切成小块放入锅中,把小料一起放入花椒1.5两,小茴1.6两,番叶0.7两,大火熬制1小时,油温升到200度左右后,生油练熟后把小料捞出后,放入色拉油降温。
2、油温降到100度左右放入大料,葱3斤,姜4斤,八角6斤,白址0.7两,番砂1.6两
白扣1.6两、桂皮0.5两、毛桃0.6两,良姜0.5两,丁香0.2两、肉蔻0.4两、苹果0.5两,由100度慢升到200度左右,用1小时左右时间用色拉油开始降100度左右,放入5斤金太阳辣椒在整个炸制过程中要不停搅拌,使大料辣椒受热均匀,炸成稍微变色,再放入新鲜本地小山羊肉切成1.5厘米见方小块,大货炖40分钟羊肉八成熟即可。
3、最后放入细辣椒面3斤、盐4斤、醋2斤搅匀出锅。
注:本炸1:1 油肉
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