大火炒肉时，应该先放蚝油还是酱油呢？好多人都不懂，难怪肉不鲜
大火炒肉时，应该先放蚝油还是酱油呢？好多人都不懂，难怪肉不鲜
好多人炒肉时，肉片下锅不久后就马上放入各种调料，比如蚝油、酱油等，一通乱放，只要炒上色之后就可以了，其实这样是不对的做法。
所以去饭店吃饭的时候，总是能够发现饭店里面炒出来的菜和家里炒的菜有很大的不同，不管是口感还是颜色上面都有差别，那么既然大厨们这么喜欢用蚝油的话，很多人也尝试自己买回来做了下，但结果还是一样不对，其实这问题的关键在于，大火炒菜时，先放蚝油还是后放蚝油？很多人放错了，难怪味道不鲜。
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。炒菜，放入蚝油具有给菜品增鲜的作用，而且可以中和各种调料味，让菜品的口味提升到另一个口味。
那么炒肉时，既要放蚝油又要放酱油，那么到底先放哪个呢？其实正确来说应该先放酱油，前面也说到，酱油的作用是用来上色的，如果后面放的话，就会导致上色不均匀，而且酱油的味道都会停留的肉的表面，那么入口的话就会很咸，影响肉质的口感。
所以在炒肉的时候，我们应该先放酱油，上了色之后，我们再用耗油提味！翻炒均匀后，这样炒出来的肉才好吃。
你会炒肉片吗？
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