火爆泡椒毛肚

食材：

毛肚500克、泡姜泡辣椒泡萝卜1小碗、青椒、花椒粒、大蒜、盐、食用油

做法：

把毛肚清洗干净，入开水锅中焯一下，捞出滤干水份，切条备用。泡菜（泡姜泡辣椒泡萝卜）切大颗粒状备用。干辣椒切段，大蒜拍碎。青椒洗净，切成小块。

炒锅里倒入适量的食用油烧热，放入花椒粒，干辣椒，大蒜爆出香味。然后倒入泡菜，翻炒片刻。

再加入青椒，翻炒几下，不要炒久了，颜色就不好看了，其作用主要是配色。

最后倒入切好备用的毛肚，大火快速翻炒，再调入适量的盐调味，待毛肚变硬后关火，即可出锅装盘。

啤酒焖酥鱼

食材：

草鱼500克、青、红椒各1个、啤酒1罐、姜、蒜、葱、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油、食用油

做法：

草鱼洗净去大骨切大块，放大碗中，加入盐和胡椒粉腌制半小时备用。青红椒切块，姜切丝，葱切断，蒜拍松备用。

锅中放适量食用油，加入腌好的鱼块慢慢煎，煎至两面焦黄。

把煎好的鱼块拨四周，中间放入切好的姜、蒜和葱，煎出香味。再倒入一罐啤酒，再加入蒸鱼豉油。

大火烧开后转中小火焖至啤酒将近干时，放入青红椒块翻炒，再大火收汁即可出锅。

红烧鸡腿

食材：

鸡腿4只、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒、八角、白糖、盐、料酒、食用油

做法：

先将鸡腿洗净，放入开水锅中，煮至有血沫浮出后，捞出冲洗干净，虑水待用。葱切成段，姜和蒜切片，干辣椒切成段备用。

炒锅里加入适量的食用油，放入白糖，用炒勺不停同方向搅动，直至白糖变色冒泡，放入煮过备好的鸡腿，翻炒上色，再加料洒，放入备好的葱姜蒜，红辣椒，八角，花椒粒翻炒出香味，再倒入开水没过鸡腿，然后加点盐，开中火慢炖。

炖约半小时左右，然后开大火收浓汤汁，即可出锅装盘。

酸辣鸡杂

食材：

鸡杂300克（包括鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗都可以）、酸豆角、泡山椒、青红椒、盐、糖、料酒、白胡椒粉、鸡精、淀粉、葱姜蒜、醋、老抽、食用油

做法：

先将鸡杂清洗干净后切片，装入碗中，加盐，料洒，白胡椒粉，鸡精拌匀，再加淀粉抓匀腌制一会备用。

把酸豆角，泡山椒，青红椒都切碎备用。葱切成葱花，蒜和姜切片备用。

锅内放入多一点的食用油，待油温五成热放入腌好的鸡杂。煎炸至鸡杂变白后捞出虑油待用。

锅内留底油，放姜蒜炒香后，再放入切碎的泡椒，酸豆角，炒出香味。加青红椒碎翻炒一会。

然后放入炸过的鸡杂翻炒，加盐，鸡精，老抽，糖调味翻炒。再沿锅边淋入少许醋，撒上葱段翻炒均匀后，出锅装盘。

青椒肉丝

食材：

猪瘦肉300克、青椒200克、蒜、料酒、水淀粉、酱油、盐、糖、食用油

做法：

将瘦肉洗净后切丝，装入碗中，放一点糖和适量盐拌匀，再加料酒，酱油，水淀粉，少许食用油拌匀，腌制十分钟备用。

青椒切丝，蒜剥好拍一刀备用。

热锅热油，下蒜粒爆香，转大火，下腌制好的肉丝，快速滑炒至七成熟，盛出备用。

锅里留底油，放入青椒丝翻炒片刻，再放入肉丝，翻炒均匀。加盐调味翻炒，然后就可以出锅装盘了。

爆炒腰花

食材：

猪腰2个、青红椒3个、姜、蒜、食用油、鸡精、盐、蚝油、老抽、料酒、糖

做法：

先将猪腰横刀片切开，仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽，然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时，期间换水。

彻底清洗好猪腰后，把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米宽的小条。姜切丝，蒜切碎，青红椒切小块。都备用好。

先在锅里烧适量水，里面放入一半的姜片和料酒，烧开后倒入腰花，用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出，控干水备用。

炒锅烧热后，倒入少量的食用油，待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜爆香，再倒入青红椒煸炒。再倒入焯水备好的腰花，加入一点点盐，而后再加老抽和料酒大火翻炒，接着放入蚝油和白糖翻炒。看锅内汤汁渐浓时，调入少量鸡精拌匀，就可装盘。